参加シェフ&レシピ
獅門酒楼
中華★広東料理★個室

佐藤 勇一(サトウ ユウイチ) シェフ

佐藤 勇一 (サトウ ユウイチ)

料理に対しての思いは、やっぱり見習い時代のきびしさが思い出されます。なかなか食材らしい食材には、さわらせてもらうまで時間もかかりましたし、まかない料理も、社員食堂があり、朝早く行って自分の分の料理を、見よう見まねで作ったりした事が思い出され今日につながっていると思います。やっと作らせてもらえる時は、食材を大切にあつかう事や、むだのない様に切り物をする事で、ドキドキしながら火の前に立っていましたね。白衣を一生身にまとって生きていく事が、くやしい位に、しあわせだと思いますよ。



ひらめのぶどう型、甘味マスカットソース
エントリー作品

ひらめのぶどう型、甘味マスカットソース

平目に左右から切れ目を入れ素揚げにするが一つ一つていねいに味を入れて行く、ソースは下にながし龍眼をちらす。…




※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2005」応募時(2005年2月)のものです。