参加シェフ&レシピ
四川飯店 池袋東武店
中華料理

雄谷 功(オオヤ イサオ) シェフ

雄谷 功 (オオヤ イサオ)

初めて料理という物に興味を持ったのは、幼い頃で料理番組を見何かをこねているところを楽しそうと思った事からが原点だと感じます。そんな小さい時の思いが、今の自分を造ったのではないかとすら思います。調理師1年目の時の気持を、今も忘れず頑張っていきたいと思います。



皮付き豚バラ肉の柔らか煮四川漬物風味
エントリー作品

皮付き豚バラ肉の柔らか煮四川漬物風味

豚バラ肉を極限まで柔らかく煮込み余分な脂を出し切りさっぱりと仕上げました。…





三幣 裕二(サンペイ ユウジ) シェフ

三幣 裕二 (サンペイ ユウジ)

自分の中でおいしいと判断してもお客様の口に合わなければ、おいしい料理とはいえないので、その店、その地域によって味付けを変えなければいけないと痛感したので、「あの人の料理はおいしい。」と評価されるよう頑張っています。



変わりエビシューマイの「サンラー」ソース掛け
TOP100
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変わりエビシューマイの「サンラー」ソース掛け

普通は淡白になりがちなエビのすり身に黄ニラで「香り」をつけ、くわいとタケノコとシイタケで「食感」をプラスし、あ…




※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2005」応募時(2005年2月)のものです。