タラのムニエル
調理時間
料理の種類
洋風
目的
主菜
調理方法
焼く
前岡 正和
Dダイナミックキッチン＆バー 燦
OBPツインタワー店
(和食ダイニング)
※材料、分量は4人分です。
材料
数量
用途
備考
タラ
400g
ソテー
ベシャメルソース
180g
ソース
大麦
20g
ソース
塩
適量
ソース
コショウ
適量
ソース
砂糖
適量
ソース
牛乳
100cc
ソース
チキンコンソメ
4g
ソース
ソテーパンの残り汁（油、バター、魚の焼き汁）
ソース
砂糖
10g
ソース
うすくち正油
20g
ソース
タイム
4g
ローズマリー
4g
小麦粉
適量
ファリネ
バター
40g
油
40g
白ワイン
100g
黒豆コーヒー
90g
1.
タラの身にタイム、ローズマリーをピケして、塩、コショウでファリネして
バターと油でソテーして、白ワインでフランベする。
2.
タラの身は黒豆コーヒーの粉で燻製焼にしておく。
3.
ソテーパンに残った汁と砂糖、うすくち正油でリースを作る。
4.
ベシャメルソースを牛乳でのばして大麦を入れ、塩、白コショウ、砂糖、
チキンコンソメで味を調える。
5.
皿にベシャメルソースをひいて、タラのムニエルを上にのせる。
6.
その上に3のソースをかける。
※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2005」応募時（2005年2月）のものです。