タラのムニエル【ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2005】

タラのムニエル

テーマ：BEST OF MENU 2005


	前岡　正和
	ダイナミックキッチン＆バー燦 OBPツインタワー店 OBPツインタワー店 (和食ダイニング)

※材料、分量は4人分です。

1.	タラの身にタイム、ローズマリーをピケして、塩、コショウでファリネしてバターと油でソテーして、白ワインでフランベする。
2.	タラの身は黒豆コーヒーの粉で燻製焼にしておく。
3.	ソテーパンに残った汁と砂糖、うすくち正油でリースを作る。
4.	ベシャメルソースを牛乳でのばして大麦を入れ、塩、白コショウ、砂糖、チキンコンソメで味を調える。
5.	皿にベシャメルソースをひいて、タラのムニエルを上にのせる。
6.	その上に3のソースをかける。

※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2005」応募時（2005年2月）のものです。

	※材料、分量は4人分です。