| 1. |
＜ソースの作り方＞ |
| 2. |
水、昆布、鰹節で白だしを作っておく。 |
| 3. |
酢、味醂、薄口、濃い口、砂糖、白だしを合わす。 |
| 4. |
合わした調味料を鍋にかけ、追加の鰹節を加え、
沸騰する手前で火を止め、そのまま冷ます。 |
| 5. |
鰹節を引き上げ透明な状態にし、冷ましておく。 |
| 6. |
合わした元だし５に対して１の割りにオリーブオイルを入れる。
★白だしについては少量ではやりにくいので少し多めで書いています。
（家庭でする場合は味が少し変りますがほんだしで代用していただく事も可） |
| 7. |
＜ベジタブルミートの作り方＞ |
| 8. |
塩、砂糖、調味料を合わす。 |
| 9. |
野菜、香草は小さ目にきざんでおく。 |
| 10. |
調味料類をベジタブルミートにすり込む様にまんべんにつける。 |
| 11. |
刻んだ香草と野菜をまんべんに包むようにつける。 |
| 12. |
そのまま２時間冷蔵庫で寝かせる。 |
| 13. |
フライパンにオリーブオイルを引き表面が軽く焦げる程度焼く。
★家庭でする場合簡単に金串に刺し炙っても結構です。 |
| 14. |
少し冷ましたミートを冷蔵庫で３０分寝かす。 |
| 15. |
冷蔵庫から取り出したミートの香草その他を洗い流し、
タオルで水気を取る。 |
| 16. |
＜盛り付け方＞ |
| 17. |
レタス、サニー、はスライスする。
（ボリューム感を出す為） |
| 18. |
ミートをスライスし、かぶせる様に盛り付ける。 |
| 19. |
少量のミートとレモンを重ね巻きにし、上に乗せる。 |
| 20. |
刻んだケールをミートの上にふりかける。 |
| 21. |
上からまんびんに少し大目（４０ＣＣ）をかける。
そのまま３分くらい待つ。 |
| 22. |
ベビーリーフ、トレビスは適当に添える。 |
| 23. |
イタリアンパセリを飾り提供する。 |