クリームチーズの辛味味噌包み揚げ～磯の香りのソースと共に～【ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2005】

クリームチーズの辛味味噌包み揚げ～磯の香りのソースと共に～
創作料理は基本があって初めて創作できることだと思います。全て相性の良い食材を組み合せました。クリームチーズのコクと西京味噌の旨味が合わさった時、新しい味が生まれます。またその風味を磯の香りがひきたてます。

テーマ：BEST OF MENU 2005

※材料、分量は4人分です。

1.	＜包み揚＞クリームチーズ35gをサランラップにはさみ、手のひらでうすくのばし直径11cm位の円形にする。
2.	ブラックタイガーは皮をむき背わたをそうじして、すじを切りのばしておく。
3.	玉味噌の材料を全て合せ弱火で30分練る。
4.	1に大葉を2枚しき、3の玉味噌17g、わさび5gをそれぞれうすくのばし 2をのせのり巻きのように巻く。
5.	4に小麦粉をまんべんなくつけ卵白にくぐらせ、材料ぶぶあられをまんべんなくつける。
6.	＜ソース＞ソースの材料を全て合せよく混ぜておく。
7.	＜飾り＞菜の花は塩を入れた湯でボイルして冷水に落とす。
8.	カキワラビは塩でもみ灰あくをまぶし、湯につけそのまま冷ましたあと水にさらす。
9.	ホワイトセロリは3cm位の寸切りにしておく。
10.	くず素麺は油であげておく。
11.	5をじっくりと揚げたあと3つに包丁する。
12.	皿に6をしき11を中央に盛り、レンジで温めた7，8を飾り9をバランス良くちらし、10を天もりにする。

飾りの野菜はお好みでパプリカやししとうでも良いと思います。季節の野菜を使用して下さい。

※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2005」応募時（2005年2月）のものです。

	※材料、分量は4人分です。