大根の発酵バター煮
洋風のフロフキ大根をイメージして作りました。発酵バターのコクと鶏スープの旨煮がしっかりと大根に染みこみ、更にゴルゴンゾーラのソースがその味をひきたてます。地味な食材ですが調理法により高級食材にも負けない料理に仕上がります。
調理時間
料理の種類
和風
目的
副菜
調理方法
煮る
下村 邦和
SHIMOMURA
(和食)
※材料、分量は4人分です。
材料
数量
用途
備考
大根
1/2本
ごぼう
1/2本
セルフィーユ
少々
仕上用
鶏ガラスープ
540cc
発酵バター
100g
塩
小さじ1/5
ゴルゴンゾーラチーズ
80g
ソース
生クリーム
200cc
ソース
塩
少々
ソース
白胡椒
少々
ソース
1.
大根を4cm〜5cmの輪切りにして、面とりをして米を加えた湯で
串がスッーと通る位まで下ゆでする。
2.
ごぼうはピーラーで薄くむいたあと、千切りにして油で揚げておく。
3.
1を鶏ガラスープ、発酵バター、塩でコトコト弱火で30分煮て一日やすませる。
4.
ゴルゴンゾーラを火にかけ溶けてきたら生クリームを少しづつ加え
塩胡椒で味をととのえてソースとする。
5.
3をレンジで温めて皿に盛り、4をタップリとかけ天に2を盛りセルフィーユを飾る。
※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2005」応募時（2005年2月）のものです。