白影　～和風ニョッキ～【ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2005】

白影　～和風ニョッキ～
今までにない味を意識して考えた時この料理が生まれました。ゴンゴンゾーラの風味と大和芋の風味が絶妙です。又長芋を一度煮て唐揚にするとまるでニョッキのような食感になります。

テーマ：BEST OF MENU 2005

※材料、分量は4人分です。

1.	長芋を3cm位の輪切にして、串がスッーと通る位下ゆでして水にさらす。
2.	カツオ出汁、砂糖、塩を合せ、出し昆布とカツオ節を加え1を煮る。 30分後火を止め淡口正油を少々落とす。
3.	ゴルゴンゾーラチーズをレンジで温め、やわらかくしてよく混ぜながら牛乳を少しづつ加える。
4.	3に生クリーム、大和芋を合せソースとする。
5.	万能ねぎを小口切りにしておく。
6.	2を大きめのサイの目に包丁して、唐揚用の片栗粉をつけ揚げる。
7.	4を500ccフライパンに入れ、6を加え塩、胡椒で味をととのえ軽く火を通す。
8.	7を4つにわけ器に盛り付け、バーナーで表面に焼目をつける。
9.	仕上用の正油を8に少し落とし、5を小さめの器に入れてそえる。

※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2005」応募時（2005年2月）のものです。

	※材料、分量は4人分です。