| 1. |
生クリームを80%の固さにホイップしておく。 |
| 2. |
マスカルポーネから片栗粉までを全て合せ、鍋に入れ中火で練る。 |
| 3. |
一度チーズが溶けなめらかになるが、しばらくすると少しづつ
トロミがでてくるのでそのまま2〜3分練る。 |
| 4. |
3の火を止め、1と合せ手早く混ぜてすだち汁を加える。 |
| 5. |
良く混ざったらビニール袋に入れて隅を切り、しぼり袋のようにして
ラップの上に約60gしぼりだし、丸くとりたこ糸で結び冷水に落とす。 |
| 6. |
白玉粉をぬるま湯で溶き、耳たぶ位の固さになったら小さい丸にとり、
ボイルして火が入ったら冷水に落とす。 |
| 7. |
水と砂糖を合せ火にかけ、砂糖が溶けたら火からおろす。 |
| 8. |
卵白を泡立ててメレンゲにする。 |
| 9. |
6の水気をとり鍋に移し、7を少しづつ加えながら練りこむ。 |
| 10. |
9がもちのようになったら8を加え、手早く混ぜビニール袋に移す。 |
| 11. |
10の粗熱がとれたら打ち粉用の片栗粉をふったメンキに適量しぼりだし、
更に上から片栗粉を少々ふり5が包める位の大きさに薄くのばす。 |
| 12. |
11が完全にさめたら、良くさめ固まった5のラップをはずし包む。 |
| 13. |
12を皿に盛り黒蜜、青きな粉をかける。 |