| 1. |
フルーツトマトを湯むきしてスプーンで中をくりぬく。 |
| 2. |
モッツァレラチーズをサイの目に包丁する。 |
| 3. |
ゼリー地材料のゼラチン以外を合せ、火にかけ沸騰直前で火を止め、
水でもどしたゼラチンを加え粗熱をとる。 |
| 4. |
1に2を詰め、3を流し冷蔵庫で固める。 |
| 5. |
ソース用のフルーツトマトとパプリカをミキサーにかけ、少しづつ
鶏ガラスープを加え、ザルでしっかりとこす。 |
| 6. |
白ワイン、砂糖、塩、白胡椒と5を合せ火にかけ、水溶き片栗粉で
軽くトロミをつけ、よくさましておく。 |
| 7. |
4を皿に盛り6のソースをタップリとかけ、仕上用の塩ひとつまみを
トマトに、オリーブオイル少々を周りにかけ、セルフィーユを飾る。 |
