マグロのタルタル　ワサビ風味【ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2005】

マグロのタルタル　ワサビ風味
ミルフィーユ仕立てにしたマグロにワサビじょうゆを加え味のアクセントに！プチプチした「トンブリ」がマグロのねっとり感と良く合っていると思う。

テーマ：BEST OF MENU 2005


	田中　勝雄
	炭火料理と釜焼きピッツアの店ヴォーナ・ボロンタ (イタリア料理)

※材料、分量は4人分です。

1.	オリーブオイルに塩、コショー、レモン汁でドレッシングを作る。
2.	1にワサビ、しょうゆを加える。
3.	ミンチにしたマグロに軽く塩、コショーし、バジリコをちぎって加え、ドレッシングで和え、レモン汁で味を整える。
4.	皿にセルクルを置きセルクルを中央にし、底にアルファルファで土台を作る。
5.	マグロ1皿70gを2つに分け、アルファルファ、マグロ、トンブリ、マグロ、トンブリの順に重ねる。
6.	トンブリはイタリアンドレッシングでマリネしたものを使う。表面のマグロがかくれる位の量で、のせる。
7.	トマトコンカッセを中央にかざりセルフィーユをそえる。メルバトーストを4枚（1皿に）かざり、焼いたグラナパウダーのせんべいをカットして、 1皿に3枚のせる。

特にありません。スーパーで手に入る3品で作ってあります。分量をまちがえなければ同じ様にできると思います。

※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2005」応募時（2005年2月）のものです。

	※材料、分量は4人分です。