とん汁のコツ基本の家庭料理レシピ【ぐるなびレシピ】

～基本の和食でほっかほか～

まさにふるさとの味！
豚肉と野菜の旨みがひとつにまとまった栄養満点スープです。

　（4人前）

・豚バラ肉薄切り	…	120g
・大根	…	120g
・人参	…	30g
・ささがきごぼう	…	100g
・こんにゃく	…	100g
・ねぎ	…	適量
・おろし生姜	…	少々

・鰹と昆布だし	…	800cc
・味噌	…	大さじ6
・酒粕	…	小さじ2
・薄口醤油	…	小さじ2
・塩	…	少々

		嵐　貞喜玉造温泉若竹寿し

下準備（材料を切る）
大根と人参は、いちょう切りに、ごぼうはささがきにして水にさらす。
2～3回、水を入れかえたらザルにあげ、水を切る。ネギは小口切りにする。

豚肉は小さめ、一口大に切る。

豚肉を霜降りする
沸騰したお湯に塩を少々入れる。
豚肉も入れ、20秒でザルに引き上げ、水にさらす。

冷たくなったらザルにあげて水を切る。

具材をゆがく
鍋に鰹と昆布だしを入れ火にかける。
沸騰したら豚肉、大根、人参、ささがきごぼうを入れ、あくをすくいながら野菜が柔らかくなるまでゆがく。

味付け
味噌、酒粕、薄口醤油、おろし生姜、こんにゃくを入れ5分程度煮る。
その後、火を止め蓋をして一晩寝かせる。

一晩寝かせたらもう一度火にかけ、沸騰したらお椀に入れ、最後にねぎをちらして完成。


		下準備の際に気をつけるは何ですか？

		大根は厚めに皮を剥いてください。



		味噌には様々な種類がありますが、シェフのおすすめを教えて下さい。

		豚汁には大豆と米を発酵・熟成させてつくる米味噌がおすすめです。



		STEP4で"一晩寝かせる"とありますが、なぜですか？

		一晩寝かせることで具材の中まで味が馴染み、美味しく仕上がります。



		作りすぎてしまった場合のアレンジ方法はありますか？

		温めた豚汁にトウバンジャン、ごま油を入れ、麺を入れれば豚汁ラーメンの出来上がり。



		その他に美味しく作るコツ、隠し味などありましたら教えてください。

		ほんの少しだけにんにくのすりおろしを加えると、まろやかでコクのある豚汁ができますョ。

創業昭和30年!!
日本海産の地魚を中心にネタの数は約40種類と豊富な品揃え!!
山陰ならではの郷土料理と地酒を堪能するなら、当店にお任せください。

店舗情報

住所：島根県松江市玉湯町玉造83-6

TEL：0852-62-0831

玉造温泉若竹寿し



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