ぐるなびHOME-ぐるなびサイトマップ

シェフに教わる基本の家庭料理
ティラミス

～　イタリアの定番デザート　～
イタリア語で「天に昇るくらい美味しい」という意味！簡単に作れるので是非挑戦してください。

調理時間 15分（冷蔵庫で冷やす時間：1～2時間くらい） 調理方法 その他
料理の種類 洋風 メニュー分類 デザート

陣内　博将 （ジンノウチ　ヒロマサ）シェフ
トラットリア ラ・ベルデ（大衆イタリア食堂）

ティラミスのレシピ

材料(6人分)

  • 材料

  • マスカルポーネチーズ 250g

  • 卵（L玉） 2玉

  • グラニュー糖 45g

  • 市販のスポンジ1台
    または低糖のビスケット     30g

  • 無糖の缶コーヒーまたは濃いめに溶いたインスタントコーヒー 150cc

  • ココアパウダー 適量

  • ブランデー 15cc

作り方

  • 1 ここがコツスポンジの準備1 スポンジを8mm程度の厚さにスライスし（ビスケットの場合はそのまま）容器に敷き詰める。
    2 スポンジの準備2 コーヒーとブランデーを混ぜたものをハケでスポンジに染み込ませる。
    3 卵黄を混ぜる 卵を卵黄と卵白に分け、卵黄にグラニュー糖の半量を加え白くもったりするまで混ぜる。
    4 チーズを入れる ボウルにマスカルポーネチーズを入れ、STEP3を加え均一になるまで混ぜる。（3回くらいに分けてやると良い）
    5 メレンゲを作る 卵白に残りのグラニュー糖を混ぜ、メレンゲを作り（角がたつまで）STEP4に加えさっくりと混ぜる。
    6 クリームを入れ冷やす 敷き詰めたスポンジの上にクリームの半量を入れ平らにならし、その上にスポンジを敷きコーヒーを染み込ませ、残りのクリームを入れ、平らにならしラップをして冷蔵庫へ。
    7 盛り付け 皿に盛り付け、ココアパウダーふって出来上がり。

シェフへ質問

材料を準備する時に気をつける事はありますか。
お菓子作りは計量が大事！きちんと計量しましょう。
ティラミスに向いているチーズの種類や、選ぶ時のポイントはありますか？
マスカルポーネチーズです。封を切ってすぐのものを使った方が風味が良いです。
クリームを作る時に注意する事はありますか？
ひとつひとつの作業を丁寧にしましょう。
ティラミスのアレンジ方法を教えてください。
クリームに苺のピューレを混ぜて、苺のティラミスや製菓用の抹茶の粉を混ぜて抹茶のティラミスも美味しいです。
僕個人としてはココアパウダーをふりかけるより、エスプレッソの粉をかけた方が好きです。
盛り付けをする際のポイントがあれば教えて下さい。
小さい器で作って盛り付けの手間を省いたりするのも、よいのではないでしょうか。

シェフのいる店

トラットリア ラ・ベルデ（大衆イタリア食堂）
住所：神奈川県逗子市逗子2-10-3 TEL：046-871-2439

海や山の幸に恵まれた逗子にオープンして14年目。ピッツァ、パスタを中心に常時約120種類のメニューをご用意しています。その中でもオススメなのが旬の食材を使ったメニューです。
無農薬有機栽培で育てた自家農園の野菜、葉山の海で獲れた魚介類、春や秋にはスタッフ総出で籠いっぱいに摘んできた山菜やキノコなど1年を通して楽しめる料理の数々を是非お楽しみ下さい。

シェフに教わる基本の家庭料理のコツ

ぐるなびレシピTOP

今月の料理特集
ランキング
（集計期間：2012/04/01～2012/04/30）
人気のレシピ
  1. 1位焼きたけのこ！
  2. 2位あさりバター
  3. 3位焼き空豆
人気の食材
  1. 1位あさり（浅蜊）
  2. 2位なす（茄子）
  3. 3位レタス
人気の料理
  1. 1位 弁当
  2. 2位 ハンバーグ
  3. 3位 天ぷら
今月のおすすめレシピ　レシピカレンダー　
今月のプレゼント
茶漬け用の器セット　2名様 茶漬け用の器セット　2名様
土瓶と茶碗、おちょこのような湯呑の3点セットをプレゼントします。黒地に白線の模様で少し上品に見えるお茶漬けセットです。

▲ティラミスの上部に戻る