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シェフに教わる基本の家庭料理
鶏竜田揚

～　サクサクの食感と醤油の香ばしさがたまらない！　～
お酒もご飯もどんどん進む！焼き鳥屋さんが作る鶏竜田揚をご紹介します。

調理時間 15分 調理方法 揚げる
料理の種類 和風 メニュー分類 副菜

堀江　千賀子 （ホリエ　チカコ）シェフ

鶏竜田揚のレシピ

材料(2人分)

  • 材料

  • 鶏もも肉 250g(1～2枚）

  • 醤油 大さじ2杯

  • お酒 大さじ1杯

  • 味醂 大さじ1杯

  • おろし生姜 小さじ1杯

  • 柚子胡椒 小さじ1杯

  • 片栗粉 30g

  • サラダ菜 1/2株

  • レモン 適宜

作り方

  • 1 鶏肉を切る 鶏もも肉の余分な皮や黄色い脂を取り除き、食べ易い大きさに切る。
    2 味をつける 調味料を混ぜ合わせ、切ったもも肉に絡ませ10分ほど置く。
    3 片栗粉をまぶす キッチンペーパーで水分を取り除き、片栗粉をまぶす。
    4
    		 揚げる フライパンの油に菜箸を入れて細かい泡が出て来たら、鶏の皮面から入れる。
    5 ここがコツ仕上げ 鶏が浮かび色づいてきたら、最後に強火にしてきつね色にして油を切って完成。

シェフへ質問

鶏肉を選ぶ時のポイントを教えてください。
色が赤く鮮やかで、弾力があり、水分が出ていないものを選びましょう。
鶏肉はどの位の大きさに切るとよいですか？
基本は食べ易い大きさ（ひとくち大）ですが、今回は繊維に沿って縦に切りました。
味付けのポイントを教えてください。
基本は醤油・お酒・味醂・生姜ですが、お子様向けには砂糖を加え、大人向けには柚子胡椒やにんにくを加えても美味しいです。
サクサクの衣にするコツを教えてください。
余分な肉の水分を取る事、仕上げ間際に油の温度を上げる事です。
鶏の竜田揚げに合うお酒や、お酒に合うアレンジ方法があれば教えてください。
やはりビールがナンバーワンですが焼酎にも合うと思います。
おろしポン酢やおろし醤油、タルタルソースや甘酢あんをかけても抜群です。

シェフのいる店

串ダイニング 夢（新浦安の隠れ家）
住所：千葉県浦安市入船4-3-4 TEL：047-305-6000

新浦安駅から徒歩4分、一軒家の隠れ家。
気の合った仲間や友人と好きなお酒、好きなお料理を共にくつろげる店内で落ち着いて会話ができるそんなお店です。
日本各地の厳選した食材と旬の素材をたっぷり盛り込んだ、和テイストのお料理と、こだわりの地酒と本格焼酎が楽しめます。

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