シェフに教わる基本の家庭料理
タルタルソース

～　フライによく合うタルタルソース　～
美味しく作るポイントは、水気をしっかり取り除くこと！

調理時間	20分	調理方法	混ぜる
料理の種類	洋風	メニュー分類	ソース

白崎　裕一（シロサキ　ユウイチ）シェフ
ア・ビヤント（隠れ家フレンチ）

タルタルソースのレシピ

材料(4人分)

マヨネーズ 80g
タマネギみじん切り 30g
ゆで卵 1個
コルニッション（またはピクルス） 30g
パセリ 適量
レモン汁 適量
お酢（ゆで卵用） 少々

作り方

1		材料の準備・タマネギをみじん切りにして、水にさらす。辛味が取れたら水をしっかり切る。（ペーパータオルなどにくるんで、しぼる。余分な水分は、加えないこと）・水にお酢を少々入れて、タマゴを入れ強火にかける。沸騰したら弱火で10分茹でる。冷水で冷やしてカラをむき、粗めのアミでつぶしながら濾(こ)す。（ステンレスのザルの方が便利）・パセリとコルニッション（またはピクルス）は、みじん切りにする。
2		混ぜ合わせるマヨネーズに全てのものを加える。塩・コショウ、レモン汁で味をととのえる。
3		仕上げるまんべんなく合わせて、出来上がり。

タルタルソースで食べたい「エビフライ」レシピはこちら⇒

シェフへ質問

タルタルソースについて、どういったものか教えてください。: フランス料理に、ソース・レムラードと言うマヨネーズベースのソースがあります。これの洋食版がタルタルソースだと思います。

フライ用のソースとしての利用方法の他に、何か利用できますか？: 鶏もも肉（骨無し）をローストチキンにしてタルタルソースをのせて、天火もしくは、強火のオーブンで焼き色をつけて食べてみてください。

アレンジ方法などあれば教えてください。: 上の質問のように、肉や魚の上に乗せて、焼き色をつけるバリエーションと、マッシュポテトなどの上にのせ、グラタンにするとか。食べ方色々です。是非、試してみてください。

シェフのいる店

ア・ビヤント（隠れ家フレンチ）
住所：東京都新宿区坂町25-10 BITEN 1F TEL：03-3356-2121

靖国通りから1本露地を入ったところに、外観からは、想像がつかないお店が当店です。ベージュを基調とした落ち着いた店内は、オープンキッチンで、必ずお客様はシェフ白崎を見て味を確認できます。店の奥には、ワインセラーを作り、多くのワインをストックしております。旬の食材で身体に優しいフランス料理を作りつづけています。四季をしっかりと感じられる料理を、つねに心がけております。ご来店を心よりお待ちしております。