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シェフに教わる基本の家庭料理
スイートポテト
～ 美味しいさつま芋で作る ～
一口スイートポテト 塩キャラメルのソース添え
柘植 孝之（ツゲ タカユキ）シェフスイートポテトのレシピ
材料(4人分)
- スイートポテトの材料
-
安納芋（または薩摩芋） 中身400g
-
卵黄 1個
-
生クリーム 50cc
-
水あめ 40g
-
バニラ 少々
-
焦がしバター 20g
- 塩キャラメルソース
-
グラニュー糖 120g
-
水 20g
-
水あめ 40g
-
生クリーム 110cc
-
塩 少々
- 仕上げ
-
塗り用卵 適量
-
飾り用粉糖 適量
作り方
-
1 
芋の準備 芋を水でよく洗い、水を含ませたペーパータオルで包み、電子レンジで8～10分加熱する。串が通る位柔らかくなればO.K. 2 
うら漉し ぶつ切りにして中身をくり抜く。うら濾(こ)しをして、ボウルに入れる。 3 
生地を作る
生クリーム、水あめ、バニラ(エッセンスも可）を子鍋に入れ温める。温まったら[2]のボウルに注ぎ、混ぜ合わせる。
バターを鍋に入れ、少し焦がして香りを出してから、ボウルに入れ、全てを混ぜる。
*薩摩芋を利用する場合は水あめの量を若干増やしたほうが良いでしょう。4 
生地を成型する 一口サイズに丸めて鉄板に並べて、ハケで表面に塗り用の卵を塗る。 5 
焼きあげる オーブンに入れ、180度で約8分、きれいな焼き色がつくまで焼く。 6 
塩キャラメルソースを作る 生クリームはあらかじめ温かくしておく。
グラニュー糖と水と水あめを小鍋に入れてキャラメル色にする。7 
ソースを仕上げる
火を止めて、温めた生クリームを少量ずつ加えていく。
*生クリームが冷たかったり、一気に加えると、はねるので注意が必要です。
「少し加えては混ぜる」を繰り返します。
塩を加えて味を整えます。8 
盛り付け お皿に盛り付け、粉糖を振ります。横にソースを添えて出来上がり。
シェフへ質問
- スイートポテトという料理について、どういったものか教えてください。
- 素材の持つ天然の甘みを最大限に活かせ、誰にでも手軽に自然の恵みを楽しめる料理です。
- どのようなさつま芋を選んだらよいですか？
- 細いものではなく、なるべく丸々としたもの。そして切り口がしっかりかれていて蜜があふれ出しているものを選ぶと良いです
- 気をつけると美味しくなるポイントは、どこですか？
- ここでは電子レンジを使用していますが、時間があれば、じっくりと低温で過熱してあげると、芋に含まれるでんぷん質がブドウ糖質に変わり、より一層甘く感じます。
- アレンジ方法など教えてください。
- メープルシロップや蜂蜜を付けて、黒胡麻をふって、大学芋風にしてもおいしいです。
- シェフからのメッセージ
- 種子島産の安納芋は、薩摩芋の中でも一番糖度が高いと言われており、柔らかく蜜をたっぷり含んでいるので離乳食やご年配の方にも安心して召し上がっていただけます。
シェフのいる店
ＧＩＮＴＯ ＺＯＥ銀座店（フレンチイタリアン）
住所：東京都中央区銀座3-3-1 ZOE銀座5F TEL：03-3538-6600
二人の特別に日や、ご友人のお集まり、大型のパーティ等、どんなシチュエーションにも対応できる使い勝手の良いお店です。その時々で様々なＧＩＮＴＯのおもてなしをお楽しみ頂けます。
本格フレンチをベースに、旬の素材の美味しさを活かした料理の数々。銀座のくつろぎの空間で、どうぞごゆっくりと楽しい時間をお過ごしくださいませ。
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