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下準備（材料・出汁を準備し、卵汁を作る）
長ねぎは小口に切り、焼きのりはちぎっておく。
ボールに卵を割りいれ軽くほぐした中に、出汁・みりん・薄口正油・長ねぎ・焼きのり・かつお節を入れて軽く混ぜる。
＊卵を混ぜるときは、なるべく泡を立てず切るように混ぜる。 |
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1回目の卵汁を流し入れる
卵焼き器を火にかけ、薄くサラダ油を入れ少しなじませる。卵汁を少したらしてジュワーっと焼けるくらいまで熱した後、1回目の卵汁を1/3～1/4の量程、流し入れる。 |
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泡をつぶしながら焼く
卵汁が焼けて泡がでてきたら箸でつぶしつつ、卵の表面が乾ききらないうちに奥のほうから手前に巻いていく。
＊泡をつぶすと、なめらかで、きれいに仕上がります。
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油をひいて、巻き焼きをくり返す
卵焼き器は、サラダ油をしみこませたペーパータオル等でふきとる。
1回目の卵焼きが巻き上がったら、奥の方へずらし次の卵汁を入れる。巻いた卵を少し持ち上げ、下にも卵汁を流しいれる。
最後の汁が無くなるまでくり返す。（3回～4回で巻き上げる）
＊こまめに油をひきながら、中火で焦げつかないように焼きをくり返してください。 |
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形を整えて盛りつける
焼き上がっただし巻玉子を巻き簾に取り形を整え、食べやすく四等分にきり盛りつける。
＊巻き簾は、のり巻を作る時に使うすだれのことです。巻き簾で形をつけるときれいに仕上がります。
＊大根の染め卸しを添えるとジューシーさが増します。 |
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