シェフに教わる基本の家庭料理
リゾットのコツ一挙公開！

～　イタリアを代表するお米料理　～
玄米、ゴルゴンゾーラを使用した、材料・時間・手間いらずの本格リゾットを作りましょう！

調理時間	10分　（炊飯器で玄米を炊く時間は除く）	調理方法	煮る　炒める　炊く
料理の種類	洋風	メニュー分類	ご飯もの

福永　幸雄（フクナガ　ユキオ）シェフ
イタリア料理イルクオーレ（イタリア料理）

リゾットのレシピ

材料(4人分)

リゾット
もち米玄米 700g
水 400cc
オリーブオイル 10cc
玉葱みじん切り 100g
湯 1.2～1.4L
ジャガイモ（5mm角） 100g
ゴルゴンゾーラ 120g
菜の花 8本
生ハム 適量

作り方

1		もち米玄米を炊くもち米玄米を洗い、炊飯器で炊く。
2		玉葱をソテーする大きめの鍋にオリーブオイルを入れ、玉葱がしんなりする位ソテーする。
3		煮るこの鍋に湯600cc、炊き上がった玄米、じゃがいもを入れ、しゃもじで混ぜながら6～8分ほど適度なかたさになるまで煮る。途中で湯を加え、かたさをチェックする。
4		仕上げ玄米のかたさが良ければ、仕上げにゴルゴンゾーラを入れる。
5		盛りつけお皿に盛りボイルした菜の花、生ハムを飾る。

シェフへ質問

材料を準備する時に気をつける事を教えてください。: 玄米はもち米玄米を使用しましょう。

材料を煮る時のポイントを教えてください。: 米粒がおどる位の火加減をキープしてください。

その他リゾットに入れると美味しい食材を教えてください。: 仕上げにソテーしたカキをのせてもOKです！

リゾットを仕上げる時のポイントを教えてください。: 米のかたさとリゾットの水分量に注意しましょう。
お皿にリゾットを盛りつけた時、こんもりと山状であるが平らになる状態がベストです。

リゾットのアレンジ方法を教えてください。: 海の幸をふんだんに使った、トマト味のリゾットもおすすめです。

シェフのいる店

イタリア料理イルクオーレ（イタリア料理）
住所：埼玉県さいたま市大宮区北袋町1-148 TEL：048-647-2876

店名のイルクオーレとは、イタリア語で「真心」という意味。1991年東京神田にてオープン。2005年現在のアルビーノ村へ。
店名をモチーフにした、ハートと平和のシンボル鳩とオリーブのステンドグラスが印象的。居心地の良い明るくカジュアルなダイニング。
四季のうつろいと旬を大切に、安全、安心な食材探しを心がけ、野菜はEM栽培農家から。シンプルで香り立つ健康的なイタリア料理です。