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シェフに教わる基本の家庭料理
キッシュ・ロレーヌ
～ フランスの地方料理 ～
気のあう仲間と取り分けて食べたいオードブルにもメインディッシュにもなる一品
| 調理時間 | 25分（パイを作る時間約40分を除く） | 調理方法 | 焼く |
|---|---|---|---|
| 料理の種類 | 洋風 | メニュー分類 | 主菜 |
井口 久和 （イグチ ヒサカズ）シェフ
Ｃｈｅｚ Ｉｇｕｃｈｉ（シェ・イグチ） （フランス料理）
キッシュ・ロレーヌ（Quiche Lorraine）のレシピ
材料(6人分)
- パイ生地
-
薄力粉 120g
-
無塩バター 60g
-
全卵 1個
-
水 大さじ1
- アパレイユ (キッシュの種・生地)
-
全卵 2個
-
卵黄 1個
-
生クリーム 90cc
-
牛乳 90cc
-
塩 少々
-
こしょう 少々
-
ナツメグ 少々
-
カイエンヌペッパー 少々
- 食材
-
オニオン（スライスソテー） 50g
-
ベーコン 30g
-
マッシュルーム 30g
-
グリュールチーズ 30g
-
パルメザンチーズ 適量
作り方
-
1 
材料準備 薄力粉とバターを冷えたまま よく合わせて、なじませる 2 
パイ生地をつくる 全卵と水を合わせて、塩1つまみ加え、[1]と合わせる。
*このときはあまり練りこまないこと（サクサク感がなくなってしまいます）3 
アパレイユを作る 全卵、卵黄、生クリーム、牛乳を合わせ、塩、こしょう、ナツメグ、カイエンヌペッパーを加え濾（こ）しておく 4 
生地を休ませる
タルトの型にパイを伸ばしいれ、パイ生地が膨らまないようにフォークで刺したあと、冷蔵庫で休める。5 
食材の準備 オニオンはスライスしてからソテーし、ベーコンは湯通ししておく。
[4]の中にソテーしたオニオンスライスとベーコン、マッシュルーム、グリュールチーズを入れ、[3]のアパレイユを6分目くらい入れ、パルメザンチーズをおろしかける6 
焼き上げる
220度のオーブンの底段で5分焼いたら、上段に移して200度にして15分焼き上げる7 
盛り付ける カットして、皿に盛り付け完成
シェフへ質問
- キッシュの特徴を教えてください。
- パイとたまご料理で、中味は好きなものを入れることができます。
スパニッシュオムレツとピッツアの中間で、メインディッシュにもおやつにもなる、フランスの地方料理です。
- 今回準備したものの他に、使用できる食材や代表品があれば教えてください。
- ほうれん草、きのこ、スモークサーモン、生ハムなど、いかがでしょう。
- シェフおすすめの、キッシュと相性の良い料理や飲み物はありますか？
- 1番が、冷えたビール、続いてアルザスの白ワインです。
- オーブンを用意できない場合は、別の手段で作れますか？
- パイを焼くのにオーブンがないと無理なので、その場合は深めの皿やココット、グラタン皿に入れ湯せんか、蒸して、パイは使わずに作ると、できます。
- パイ生地を市販のパイシートで代用しても支障はありませんか？
- 市販のパイシートは、折パイ（重ね伸ばしたもの）になります。代用できますが、生地が膨らみやすいので、焼きあがってからぼろぼろ崩れやすい（クロワッサンを食べている感じ）ですが、支障ありません。
シェフのいる店
Ｃｈｅｚ Ｉｇｕｃｈｉ （シェ・イグチ） （フランス料理）
住所：東京都港区白金台3-4-21 TEL：03-3473-6288
自然栽培野菜（無肥料・無農薬）、無添加調味料と安全な食材にこだわった、体にいいフレンチを、1日昼・夜1組様だけの為にご用意してお待ちしております。ペントハウスをイメージしたダイニングは、テーマに合わせてコーディネート。気の合った仲間、恋人同士、ファミリー、大事なお客様との商談等、特別なひと時を、思いのまま楽しんでいただくための場所・空間に、ご利用ください。
ワイン等のお持込みは全て自由ですので、ゆっくりと楽しみください。
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