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シェフに教わる基本の家庭料理
ポトフ

〜　ポトフ　〜
お鍋ひとつで簡単！食材の旨味をじっくり引き出し、おいしく食べよう！

調理時間 30分（煮込み時間4時間） 調理方法 煮る
料理の種類 洋風 メニュー分類 主菜

山田　雅洋（ヤマダ　マサヒロ）シェフ
浅草の隠れ家 天空のビストロCAMELEON
（フランス料理）

ポトフのレシピ

材料(4人分)

  • 食材

  • 牛バラ肉 500g

  • かぶ 2個

  • 人参 1本

  • 芽キャベツ 12個

  • ブーケガルニ

  • ポワロ 適量

  • タイム 適量

  • ローリエ 適量

  • パセリ茎 適量

  • 調味料

  • 塩 適量

  • チキンブイヨン 適量

作り方

  • 1
    		 牛バラ肉の準備 牛バラ肉はたこ糸で縛り、しっかりと塩をすり込む（約1日置く）。
    流水ですすいだ後、さっと熱湯にくぐらせる。
    2
    		 煮る 鍋に牛バラ肉、形を切り揃えた野菜、ブーケガルニを入れ、ひたひたになるくらい、チキンブイヨンを注ぐ。
    3 ここがコツ煮込む コトコトと弱火で煮込み、アク、油を取り除く。
    野菜に火が通ったら、鍋から外しておく。
    牛肉は火が通ったら、軽く冷ます（切りやすくするため）。
    4 仕上げる 牛肉を好みの大きさにカットし、野菜と共に軽く温めて、お皿に盛る。
    スープの味を整えてお皿に注ぐ。
    5 完成 好みのアイテムと一緒に食卓を飾れば、出来上がり！

シェフへ質問

ポトフについて、どういった料理か、特徴など教えてください。
フランス、イル・ド・フランス地方の郷土料理です。牛肉と野菜をスープで煮込んだ料理です。
準備などで気をつけること、大切なことは何ですか？
肉、野菜の下処理に気をつけてください。肉は、型くずれを防ぐために、たこ糸で縛ります。野菜は、形をそろえることで均一に火が入るよう、準備をしてください。
牛肉以外の肉を利用した場合、入れる食材や調味料を替えたほうが良いのでしょうか？
他の肉を利用すると、別の料理になります。
例えば、豚肉を使うと「ポテ」という料理になります。その場合は、クローブなどで香り・風味付けをすると、よりグレードアップします。
今回ご紹介いただいた材料の他に、利用するとよい食材はありますか？
丸ごとのキャベツや大根、じゃがいもなど、馴染みのある食材を入れるとスープに甘味が出て、旨味も引き出せます。
チキンブイヨンは市販のものでも良いです。（固形ブイヨン・コンソメなど）
食卓に並べる際に、一緒に並べるとよい料理や食材を教えてください。
作り方[5]の写真のように、焼きたてのパン、冷えた白ワイン（ミネラル分のあるアルザス地方のものなど）と一緒に、食べてみてください。粒マスタードやレホール（西洋わさび）など、味にアクセントを加えてくれるものも、おススメです。

シェフのいる店

浅草の隠れ家 天空のビストロCAMELEON（フランス料理）
住所：東京都台東区浅草橋1-5-2 7F TEL：03-5833-2253

東京の下町・浅草橋にあるフランス家庭料理のお店です。ビルの7階にある店内は、大きな窓とテラスで開放感が抜群です。またオープンキッチンですので、シェフの調理姿を見ることができます。シェフの作り出す料理と一緒に楽しめる、ソムリエ提案の自然派ワインもおススメです。フランスを中心に100種類以上ご用意しております。
個人宅でくつろぐように、天に近いダイニング「浅草の隠れ家 天空のビストロ CAMELEON」でお過ごしください。

シェフに教わる基本の家庭料理のコツ

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