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下準備（材料を切る、お湯を沸かす）
にんにくはみじん切り、赤唐辛子は縦割りにし種を除きます。
パセリはみじん切りにする。飾り用のにんにく1片は、中の新を抜き輪切りにします。
お湯を沸かし、沸いたら塩を入れます。 |
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飾りのにんにくを揚げ、にんにくのみじん切りと唐辛子を炒める
まず、飾り用の輪切りのにんにくを火をつける前に入れ、その後にオリーブオイル（大さじ3）を入れてから弱火でゆっくり香りづけしながらきつね色になるまで揚げます。
パスタと合わせるフライパンに、にんにくのみじん切りと唐辛子と残りのオイルを入れてから火をつけ、弱火で香りが出てくるまで炒めます。 |
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飾り用のにんにくを取り出し、オイルをフライパンに戻す
飾り用のにんにくがきつね色に揚がってきたら、ペーパータオルを敷いた皿でオイルを切ります。
残ったオイルはパスタのフライパンに合わせます。 |
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白ワインを入れる。パスタを茹でる
フライパンのにんにくの香りが出てきてきつね色になり始めたら、白ワインを入れてにんにくの色を止めます。
沸かしたお湯の中にパスタを入れます。 |
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パセリを入れ、パスタを入れる
にんにくの色を止めたところにパセリのみじん切りを入れます。
パスタを入れる直前までにソースを熱々にします。（ずっと火にかけているとソースが煮詰まるので注意。もし煮詰まったら茹で汁を足してください）
パスタの茹で上がる少し前にパスタをあげ、ソースに絡めます。水分が足りなければ茹で汁を足す。味が足りないようであれば塩、胡椒で調えます。 |
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パスタを乳化させる
味を調えたら、パスタの乳化をしましょう。
水分をオイルが乳化すれば油っぽく感じないパスタに仕上がります。
フライパンを斜めにし、上のほうにパスタを寄せて汁気の具合を見ます。
汁気がなく、パスタがつやつやになれば乳化していることになります。
また、汁気が多い時は強火にし、フライパンを振ってパスタと汁気を乳化させ、エキストラヴァージンオイルを入れてツヤツヤの状態にします。
逆に汁気が足りなく油っぽい時は、茹で汁を足します。 |
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仕上げ
お皿にパスタをひねりながら高さをつけて盛ると豪華に見えます。
揚げた飾り用のにんにくを乗せ、パセリのみじん切りを全体的に散らして完成です。
唐辛子はパスタの上の方に来るように盛り付けると見栄えが良いです。 |
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