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シェフに教わる基本の家庭料理
パンナコッタ

～　パンナコッタ　～
ホワイトチョコをたっぷり使った、贅沢だけど簡単！パンナコッタ

調理時間 30分（冷やし固める時間：3時間） 調理方法 湯せん
料理の種類 洋風 メニュー分類 デザート

竹内　裕樹（タケウチ　ユウキ）シェフ
天満橋 イタリアン マードレマーレ
（イタリア料理＠天満橋）

パンナコッタのレシピ

材料(6人分)

  • 材料

  • 全卵 1個

  • 上白糖 10g

  • ゼラチン 2g

  • ホワイトチョコ 72g

  • 生クリーム 145g

  • 季節のフルーツ（飾り） 適量

作り方

  • 1 ゼラチン・ホワイトチョコの準備 ゼラチンは氷水でやわらかくして湯せんでとかす。
    ホワイトチョコは湯せんでとかす。
    2 生クリームの準備 生クリームを5分立て程にたてる。
    3 ここがコツ生地を作る [A]全卵と上白糖を湯せんにかけて固まらないように手早く、もったりとするまで混ぜあわせる。
    [B]やわらかくなったホワイトチョコと水気を切ったゼラチンを手早く混ぜる。
    [A]の生地に[B]を混ぜ合わせる。
    最後に5分立てにした生クリームを加え、混ぜ合わせる。
    4
    		 仕上げる 型に流して3時間冷やす。
    季節のフルーツを添えて出来上がり。

シェフへ質問

今回のパンナコッタの特徴を教えてください。
今回は、ホワイトチョコを使った濃厚なパンナコッタに仕上げました。通常のパンナコッタは牛乳プリンのような感じですが、ムースの感じが近いかもしれません。プレゼントにもなるよう、ちょっと贅沢に仕上げました。
作る際に一番気をつけたいことは何ですか？
[A]の生地を作る際は、しっかりと混ぜ、もったりするまで混ぜることが大切です。 火加減が強いと卵に火が通りダマになるので注意してください。
湯せんの温度（火加減）の目安を教えていただけますか？
湯せんは80度くらいの、沸騰しない程度のお湯を用意してください。
飾りつけなど、アレンジ方法を教えてください。
型に流して固めるので、そのまま型から外さずに、ラッピングすればプレゼントとして渡すこともできます。

シェフのいる店

天満橋 イタリアン マードレマーレ（イタリア料理＠天満橋）
住所：大阪府大阪市北区天満2-1-27 桃井第2ビル2F TEL：06-6352-5750

兵庫県香住産の新鮮魚介や有機野菜をふんだんに使ったイタリアンダイニングです。
お客様のシーンに合わせた店作りをモットーにしております。
食事によし！　飲みによし！　記念日によし！　パーティによし！　多彩なシーンで、
ぜひマードレマーレへ。
オープン以来、様々な雑誌等にも注目された、本場仕込のイタリアンをご堪能ください。

シェフに教わる基本の家庭料理のコツ

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