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下準備をする
鍋に水240cc、みりん90cc、しょう油60ccを入れて沸騰させ、カツオ節8gを入れ2分待つ。その後キッチンペーパーでカツオ節をこし、ボウルに移す。
※今回、ダシの分量を一人前（90cc）ずつ使用する。「水4：みりん1.5：しょう油1」の比率で作ればよい。
青ネギは笹切り、たまねぎは2mm程度にスライスし、4等分に分けておく。
鶏肉はもも肉を使用する。 |
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鶏肉を焼いて切り分ける
フライパンに油を大さじ一杯分入れ、鶏肉の皮面を下になるように入れる。
皮面はキツネ色になるくらいまで焼き、反対面（身の方）は、さっと焼くだけで良い。
焼いた鶏肉は、ペーパータオルで脂分を取り2cm角程度に切り、四等分に分ける。 |
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ダシ、材料、鶏肉をたく
丼用の鍋（無い場合、小フライパンを使用）に丼ダシを1人分（90cc）入れ、沸騰させる。
沸いた後、1人分の鶏肉を入れて（火力は強火のまま）鶏肉は5分目くらい火が通った時点で、1人分のたまねぎを入れる。
次のSTEP4を準備している時間で、鶏肉に火は通る。 |
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玉子を溶き、青ネギと玉子を入れる
玉子2個（1人分）をボウルに割り、はしで2個の黄身をつまんで切り、二回転ぐらい軽くまぜる。（しっかりまぜてしまうより、出来上がりの見栄えを良くするため）
沸いているダシと鶏肉の鍋に、先に青ネギを入れ、すぐに玉子を全体にかぶるように入れる。
玉子が半熟になったら火を止める。 |
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盛り付けをする
どんぶり茶碗に御飯を入れ、上から全体にかぶるようにダシと具材を一緒にかける。
お好みで糸ノリや山椒をかけて出来上がり。（1人分）
4人分はSTEP4から同様に行う。 |
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