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材料を揃えて食べやすい大きさに切る
たまねぎ、ピーマンは5mm角の大きさに切る。マッシュルームは半分にカットしてからスライス。
鶏もも肉は火が通りやすいように1cm角に切る。調味料をすべて計量しておく。
＊すべての下準備をし、手元にきちんとそろえてからフライパンの工程へ。 |
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チキンライス用の具材をバターでソテーする。
中火で熱したテフロン加工のフライパンにバター25gを入れ、鶏もも肉、たまねぎ、マッシュルーム、ピーマンの順に炒める。焦がさないように注意しながら、鶏肉は7分目まで、野菜はしんなりする程度に火を通す。 |
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熱いご飯を入れてチキンライスを仕上げる。
具材に火が通ったら、熱いご飯を加えゴムベラでほぐしながら、良く混ぜ合わせる。塩、こしょうで下味を付け、ケチャップを入れて一気に混ぜ合わせる。最後に鍋肌からウスターソースを回し入れ、生クリームを加えてさらに混ぜ合わせて仕上げる。完成したチキンライスはそのまま置いておく。 |
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両手を使って卵を半熟に仕上げる
テフロン加工のフライパンにバター5gを熱し、バターが溶けたら中火にし、溶きほぐした卵（1人前2個分ずつ）を入れる。右手でハシを回し、左手でフライパンをゆすりながら大きくかき混ぜて空気を含ませながら卵が半熟の状態になるまで熱する。
＊風味も色も悪くなるので、バターは絶対に焦がさないこと。 |
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半熟の卵の上にチキンライスをのせる。ここからは時間との勝負！
卵の中心にチキンライスを乗せ、全体に広げる。
卵には、火がどんどん通っていくので、手早くフライパンの端の卵を折り返す。 |
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ゴムベラで押しながらすべらせる様に包み込んでゆく。
ゴムベラで御飯の山がくずれない様に押さえながら、上手にフライパンの曲線に沿って、卵がご飯を包み込む様に丸く成型していく。
横から見た図
横から見るとゴムベラでオムライスの底の方をもち上げる様に、フライパンの曲線に沿ってひっくり返していく。 |
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裏のとじ目を十分に焼く
上手にひっくり返したら、とじ目を少し焼いて、卵を固める。出来上がったら、オムライスを皿に盛る。 |
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ソースを流し、パセリのみじん切りをふり完成！
鍋に赤ワインを入れて熱し、アルコール分をとばしてからデミグラスソースとケチャップ、トマトピューレを加えて軽く煮つめてソースを作る。出来上がったソースをオムライスの回りに流す。パセリのみじん切りをふって完成。 |
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