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下準備（材料を切る、煮汁の材料をあわせる）
人参は一口大の乱切り、玉ねぎは皮をむき縦半分に切り、さらに5～6等分位に切る。
じゃがいもは皮をむいて一口サイズに切りそろえ、あくを抜くために水に少しさらす。
豚肉は一口大よりやや大きめに切る。
容器に、煮汁Ａの材料（出汁、みりん、しょう油、砂糖）をあわせておく。
＊人参はよく洗えば皮をむかなくても大丈夫です。また新じゃがはよく洗えば、皮をむかなくても美味しくできるのでおすすめです。その他のじゃがいもは、皮をむきと芽を取り除いてください。 |
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材料を入れ、さっと炒める
大きめの鍋にサラダ油を熱し、じゃがいも、人参を入れ、やや強めの火加減で全体に軽く火が通るまで炒める。
＊鍋肌にくっつきやすいので手早くまぜる。 |
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煮汁を入れ、肉と玉ねぎを入れる
鍋を火にかけたまま、Ａの煮汁を入れる。煮汁が温まらないうちに肉をほぐしながら入れ、さらに玉ねぎを入れる。
＊煮汁が温まらないうちに肉を入れると、肉のうま味がよくでる。火が通らないうちに全体に散らして肉が一ケ所に固まらないようにする。火加減－中火の強火 |
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煮る
鍋にぬらした木ぶた（ない場合は、クッキングシートでも可）を置き10分程度煮る。
じゃがいもは箸がすっと通る程度になったらOK！煮汁が1/2位になるまで煮つめて一度火を止める。2～3時間程冷ました後、自分好みの味になるまで煮詰める。
＊冷める時に味がしみこみます。火加減－中火の強火 |
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きぬさやを散らして完成！
煮ている間に、きぬさやの筋を除いてさっとゆでる。斜めに小さく切っていく。
器に盛ってきぬさやを散らす。
＊青いものを入れると彩りがよくなる為、きぬさやを入れましたが、なくても構いません。
きぬさやは先に準備しておいてもよい。 |
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