シェフに教わる基本の家庭料理
ヒラメのムニエルのコツ一挙公開！

～　フランス伝統の魚調理法　～
バターの香りが食欲をそそるヒラメのムニエルをご家庭で！

調理時間	30分	基本となる料理	ムニエル
料理の種類	魚介のおかず	メニュー分類	洋風
調理方法	焼く	メイン食材	ひらめ（鮃）

土居　賢三シェフ
SUGAR BOY PROVENCE （キュイジーヌ・カフェ）

ヒラメのムニエルのレシピ

材料(4人分)

ヒラメ（80ｇ） 4切れ
サラダオイル 大さじ1
バター 約60g
強力粉 適量
塩適量
胡椒適量
舞茸 1パック
マッシュルーム 1パック
エリンギ 1パック
しめじ 1パック
オリーブ油 適量
レモン 1/2個

作り方

1		ヒラメを準備するヒラメに塩胡椒をし、強力粉をたっぷりつけて、しっかりはらう。
2		ムニエルの準備フライパンにサラダオイル・バターを入れ熱し、軽く焦がす。そこに強力粉の付いたヒラメを加え弱火でムニエルする。
3		ムニエルするヒラメに熱した油をスプーンでかけながら焼く。 ※ムニエルする時はバターの泡を回しかけながら魚にバターの香りを入れるようにじっくり焼いてください。
4		キノコを準備するキノコは食べやすい大きさに切る。
5		キノコをソテーするフライパンにオリーブオイルを入れ熱し、キノコを加え強火でソテーする。途中、塩胡椒で味をととのえる。
6		盛り付けする熱したお皿にヒラメのムニエルとキノコのソテーと共に盛りつけ、レモンのくし切りを添えて出来上がり。

シェフへ質問

ヒラメを準備するときに注意する事を教えてください。: 骨をきれいに取り除いてください。
また、水分を軽くふき取ってください。

家庭でムニエルをする時に上手に焼くポイントを教えてください。: フライパンをかたむけ（奥を上げて手前を下げる）油を手前に集めて、スプーンで油の泡を回しかけながら焼いてください。
焦がしすぎに注意！！茶色は良いですが黒く焦がすと失敗です。

その他ムニエルにすると美味しい食材を教えてください。: サーモン・鯛・舌ビラメ・カサゴ・ハモ・フグ・エビ・ホタテなど、魚介類なら何でも出来ます。

付け合せに向いている食材があれば教えてください。: 湯で野菜や、サラダが向いています。

その他、かけると美味しいソースを教えて下さい。: 酸味のきいたドレッシングやトマトソース、ラタトゥイユでもおいしくいただけます。

シェフのいる店

SUGAR BOY PROVENCE（キュイジーヌ・カフェ）
住所：兵庫県加古川市平荘町里204-5 TEL：079-428-0981

加古川の一軒レストラン「シュガーボーイプロヴァンス」は、南仏プロヴァンス地方のオーベルジュでの、やすらぎのひとときを皆様に味わっていただこうと誕生いたしました。
陽だまりのテラスで咲きみだれる花や植物・・・
光が織りなす美しい表情を身近に感じ、爽やかな風に吹かれながら過ごす一日・・・

　　　　　One Day in PROVENCE