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シェフに教わる基本の家庭料理
ミネストローネのコツ一挙公開！
～ イタリアの家庭の味 ～
簡単に作れて、残った野菜を有効活用できるミネストローネをご紹介します！
| 調理時間 | 20分 | 基本となる料理 | ミネストローネ |
|---|---|---|---|
| 料理の種類 | 洋風 | メニュー分類 | スープ・汁物 |
| 調理方法 | 煮る | メイン食材 | ベーコン 玉葱 トマト |
鳥谷部 拓彰シェフ
Cucina Italiana La Fenice（イタリア料理パスタピザ）
ミネストローネのレシピ
材料(4人分)
-
ベーコン 100g
-
玉ねぎ 100g
-
人参 50g
-
セロリ 50g
-
キャベツ 100g
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ズッキーニ 50g
-
赤ピーマン 50g
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黄ピーマン 50g
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トマト 100g
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トマトホール 80g
-
水 1.5リットル
-
EXヴァージンオリーブ油 50cc
-
にんにく 1片
-
塩 適量
-
胡椒 適量
-
パルミジャーノチーズ 適量
-
EXヴァージンオリーブ油
仕上げ用適量 -
イタリアンパセリ 適量
作り方
-
1 
下準備をする ベーコンは5mmの棒状に、野菜は全て1cm角にカットし、にんにくは芯を取り除きみじん切りにしておく。
※残りものの野菜等、なんでも使用できます。2 
材料を炒める
オリーブ油で[1]のベーコンを軽く色づく位炒め、その後玉ねぎ、人参、セロリの準備野菜をよく炒めていく。
※オリーブ油は、なるべく良いものを使ってください。3 
味を整える [2]にピーマン、にんにくを入れ、よく炒め、軽く塩・胡椒で味を整える。
4 
煮込む [3]に、水、トマト、トマトホール缶、キャベツ、あればローリエを入れ、全ての食材がやわらかくなるまでよく煮込む。
灰汁が出てきたら、灰汁をとる。
※残りご飯やパスタの残りがあったら一緒に入れて煮込みます。5 
盛りつけをする [4]を器に盛り付け、仕上げにEXヴァージンオリーブ油、パルミジャーノチーズ、胡椒をふり、イタリアンパセリのみじん切りを散らし供する。
シェフへ質問
- ミネストローネに使うと美味しい、トマトの品種や缶詰の種類があれば教えてください。
- トマトの品種・・・桃太郎（フレッシュ）、サンマルツァーノ（缶詰）が一般的です。
- 材料を炒める時に気をつける事を教えてください。
- 玉ねぎ、セロリは透き通るまで炒めます。
- ミネストローネに入れると美味しいパスタがあれば教えてください。
- スパゲッティーの折れたものや、手打ちパスタの切れ端などで十分です。 また、リゾーニ（小さなお米の形）のような市販のショートパスタ、水団のように小麦粉を水で練っただけのものでも美味しいですよ。
- その他、ミネストローネにお勧めの季節の野菜を教えてください。
- 野菜は何でもＯＫです。旬のものを使ってください。冬なら大根、白菜、ジャガイモ、秋はキノコなんかも美味しいです。
日本の味噌汁感覚でミネストローネも色々アレンジできます。
- なぜ生のトマトとトマトホールを入れるのですか。
- 生トマトはフレッシュで甘味があります。トマトホールはイタリアのソース用トマトを使用しており味が濃い為 混ぜると、とても美味しくなります。
シェフのいる店
Cucina Italiana La Fenice（イタリア料理パスタピザ）
住所：東京都中央区日本橋小舟町15-17 協栄ビル1F TEL：03-5651-7023
オーナーの故郷、青森県より取寄せた安心野菜や貴重な食材を本格イタリア料理に仕上げるスローフードの精神を大切にしています。 在イタリア4年。有名店『ヴィッサーニ』での修行経験を活かし全て手作り。素材に拘り、心にも体にも良い料理を心掛けております。【少人数からの各種記念日、パーティー、飲み放題、ご宴会も常時受け付け中】料金等幹事さんのご相談にのりますよ！お気軽にご連絡ください。
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