ミートソースのコツ基本の家庭料理レシピ【ぐるなびレシピ】

～スパゲティの王様～

手作りだからこそのひと手間、ふた手間が、どこか懐かしく味わい深いミートソースに！
じっくり時間をかけて作ろう！

　（4人分）

		高坂憲司ＮｏｓｔｒａＣａｓａ

材料を準備する
たまねぎ、にんじん、セロリを少し粗めの大きさにみじん切りにする。

野菜を火の通りにくいものから順番に炒める
たまねぎ、にんじん、セロリの順にオリーブ油で炒め、少し大きめの鍋に移しておく。

牛のあらびき肉を炒める
牛のあらびき肉を炒める。焦らず、こがさない様に注意しながら、十分に炒める。
十分に火が通ったら、炒めた野菜と同じ鍋に入れる。

ホールトマトの裏ごし
ホールトマトをざるに入れ、つぶして裏ごしする。

どんどん鍋に入れて煮込む
STEP３で材料を合わせた鍋の中に赤ワイン、トマトペースト、強力粉、ケチャップを入れてよくかき混ぜ、
さらにSTEP４で裏ごししたホールトマトを入れて煮込む。

＊煮込んでいる間は、鍋をこまめにかき混ぜ、焦がさない様に注意。

仕上げ
沸騰したら弱火にして、一時間半煮込む。時折、あくを取り除くことを忘れずに。
最後に塩、胡椒で味を付けて完成。ゆでたスパゲッティの上にのせれば、ミートソーススパゲティの出来上がり。


		酸味と甘みとコクのバランスがとれた美味しいソースを作りたいのですが、材料選びでポイントやおすすめはありますか？

		材料によってもちろん味は異なりますが、一般家庭で作る場合仕入れに限界があると思いますので、お湯でもどした干ししいたけや、血抜きした牛レバーやを一緒に入れて煮込むと、コクや美味を簡単にだすことができます。



		野菜の炒める時間はどれくらいが適当ですか？

		火加減により多少異なりますが、中火と弱火を使い分けながら野菜がしんなりするまで炒めてください。30分位がひとつの目安です。野菜を焦がさないようにじっくり炒めてください。まるで砂糖を入れたように野菜が甘くなっていきます。



		ミートソースを手軽に美味しくするためのウラ技がありますか。

		生クリームやバターを少量足してあげると、よりいっそう美味しくなります。



		美味しさを保つ保存方法は何かありますか？

		残ったソースは氷で急冷して、冷えたら容器に移しラップをしっかりと二重にしておけば、一週間くらいは平気で持ちます。もしくは冷凍庫での保存も可能です。

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