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材料を切る
豆腐は、キメの細かい木綿豆腐を2cm角に切る。 ※重石はしません
長ねぎはみじん切り。
葉にんにくは、そぎ切り。 ※断面が大きいと香りが良く出ます
にんにくはつぶしてみじん切り。 |
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タレを作る
熱した鍋に油を少しひいて、ひき肉に良く火を通します。パリパリとなるよう長めに炒めると、
香りが良く出ます。
※こげそうな場合は油を適宜加えてください |
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調味料を入れる
にんにく、四川豆板醤、甜面醤（甘味噌）、四川辣椒粉（一味唐辛子）、ラー油、豆鼓（みじん切り）を入れて、全てが一体となるように、焦がさないようによく炒めます。
※こげそうな場合は油を適宜加えてください
良く炒めたら、スープ（または水）を加える。 |
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豆腐を茹でる
別の鍋に湯を沸かし、沸いたら塩をひとつまみいれてから豆腐を入れ、茹でます。
湯が再沸騰してくると豆腐がプルプル震えるように浮いてくるので、この状態のまま網ですくって、タレの入っている鍋に豆腐を入れます。 |
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仕上げ その1
豆腐を入れたらスープ（または水）を加えます。 ※具材が浸るくらい入れます
長ねぎ、葉にんにく（サンミャオ）を入れて煮ます。
少し煮たら、紹興酒、塩、しょうゆ、こしょうで味を調えます。 |
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仕上げ その2
次に、水溶き片栗粉を少しずつ入れ、とろみをつけます。
※お玉の丸い部分で押すように、焦がさないように混ぜます
こがさないようになべを揺らしながら混ぜる。 |
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盛り付け
仕上げにラー油を入れ、混ぜて皿に盛り、仕上げに山椒をちらして完成！ |
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