シェフに教わる基本の家庭料理
けんちん汁のコツ一挙公開！

～　体がポカポカ温まるけんちん汁　～
旬の野菜を飽きずにたくさん食べられます！

調理時間	30分	基本となる料理	けんちん汁
料理の種類	和風	メニュー分類	汁物
調理方法	煮る	メイン食材	牛蒡　大根　鶏肉

清水　明シェフ
豆腐割烹雪花菜（懐石・豆乳しゃぶしゃぶ）

けんちん汁のレシピ

材料(4人分)

大根 10cm
人参 1本
里芋 8個
コンニャク 1枚
牛蒡 1本
豆腐 1/2丁
鳥もも肉 1枚
ぬか 1つまみ
出汁 2リットル
醤油 180cc
みりん 180cc
塩小さじ2杯
ゴマ油 大さじ1杯

作り方

1		牛蒡の下準備をする牛蒡はたわしなどできれいに泥を落として、3ミリくらいの笹打ちにし、水540cc（分量外）にぬかを1つまみを入れて、30分程煮て水にさらす。
2		大根の下準備をする大根は縦半分に切り、さらにそれを半分に切って、5mm幅のいちょう切りにし、米のとぎ汁で火が通るまで煮て水にさらす。
3		里芋の下準備をする里芋は六方に切って、米のとぎ汁で一煮立ちさせて火を止め水にさらす。
4		コンニャクの下準備をするコンニャクはスプーンですくうように切って、水から煮て、ざるにあげておく。
5		人参の下準備をする人参は乱切りにして、1度水から煮て、水にさらしておく。
6		鳥もも肉を炒める鍋にサラダ油（分量外）を入れ、鍋があたたまったら一口大に切った鳥もも肉を入れて炒める。
6		食材を煮る肉の色が変わったら、だし汁（2リットル）、醤油（180cc）、みりん（180cc ）、塩（小さじ2杯）と、手順1～5までの下準備した食材を入れ20分ほど煮る。
7		豆腐を入れるすべての材料に火が通ったら、弱火にして豆腐1/2丁を手で崩し入れる
8		盛りつけをする器にゴマ油を4等分にして入れてから、手順7を盛り付けて完成。 ※ゴマ油は鍋ではなく器に。香りが引き立ちます。

シェフへ質問

材料の下準備をするときのコツや注意する事を教えてください。: 牛蒡はぬかで炊くことで味のしみ込みと口あたりが良くなります。
里芋はすぐ煮くずれするので、下煮の段階では煮たったらすぐ火を止めます。
コンニャクはスプーンでかきとることで、味がしみやすくなります。

具材を炒める・茹でる時のポイントを教えてください。: お肉は灰汁が強いので、先に炒めます。

上手に味付けをするコツがあれば教えてください。: 醤油とみりんは1：1！！

その他けんちん汁に入れると美味しい食材を教えてください。: じゃが芋、椎茸などのキノコ類や、色味にサヤエンドウもgood！。

シェフのいる店

豆腐割烹雪花菜（懐石・豆乳しゃぶしゃぶ）
住所：東京都八王子市明神町4-2-7 秀和第一レジデンス TEL：042-644-9820

数奇屋造りの店内は京都を思わせる佇まい。ゆったりとしたカウンター・テーブル席。茶室風の個室は四季の国日本を堪能して戴ける設えを調えお客様をお迎え致します。各店で薫陶を受けた主人の料理は、日本料理の伝統を守りつつ、宮城産「日目大豆」で造る自家製豆腐、京都直送の湯葉、旬魚、国産牛、ブランド豚、有機野菜等、主人ならではの品々となり、割烹の醍醐味と料亭の華やかさを満喫できる新感覚の懐石を提供しております。

いろいろなお店からピックアップ

基本のけんちん汁

	朝の目覚めにぴったりなフルーツ「オレンジ」を知る
食材ガイド一覧

	生姜焼きのコツ
基本のレシピのコツ一挙紹介!

シェフに教わる基本の家庭料理 けんちん汁のコツ一挙公開！