ジャージャー麺のコツ基本の家庭料理レシピ【ぐるなびレシピ】

～人気の定番中華料理～

野菜もたくさん食べられるヘルシーなジャージャー麺をご紹介します。

　（4人前）

・白菜	…	150g
・セロリ	…	20g
・長芋	…	50g
・人参	…	30g
・竹の子	…	30g枚
・シイタケ	…	20g

・キュウリ	…	30g
・豚粗挽肉	…	200g
・みじん切りニンニク	…	20g
・みじん切りしょうが	…	20g
・豆板醤	…	小さじ1/2杯
・スープ（とりがら）	…	300cc

・砂糖	…	大さじ1杯
・うまみ調味料	…	大さじ1杯
・酒	…	大さじ1杯
・醤油	…	小さじ1杯
・甜面醤（テイメンジャン）	…	50g
・ごま油	…	適量

		新倉　茂典台菜酒房金魚銀座2丁目メルサ店

野菜の下準備
全ての野菜を同じ大きさの5mm角の立方体に切る。

野菜を茹でる
人参・竹の子・白菜を茹でる。
人参は60秒、その後竹の子を30秒、その後白菜を30秒程度。

野菜・挽肉を炒める
豆板醤・みじん切りニンニク・しょうがを鍋で炒める。
そして粗挽肉も加えて炒めそぼろ状になったらスープを入れる。

煮込む
茹で野菜とその他の野菜を入れて3～4分間煮込む。
調味料を入れる。

肉味噌の仕上げ
全体的になじんだら、水溶き片栗粉を入れて、とろみをつけ、
ゴマ油を入れて香りづけをする。

麺を茹でる
沸騰したお湯に麺を入れ、軟らかめに茹でる。

麺の水を切る
茹であがったら、氷水でしめる。
水をよく切りごま油をまぶす。

盛り付ける
お皿に麺を盛り付け、上から肉味噌をのせると完成。


		食材を準備するときに、注意することを教えてください。

		出来るだけ新鮮な野菜・豚挽肉を用意してください。



		肉味噌を作る際のポイントを教えてください。

		野菜を全て同じ大きさに切ってください。5mm角の大きさが適当です。あんが途中でこげないよう中火で炒めてください。香りを逃さないよう、甜面醤（テイメンジャン）は、最後に入れてください。



		どのような種類の麺を選ぶとよいですか？また、麺を茹でる時に気をつける事を教えてください。

		ちぢれ麺、あるいは平内麺が良いです。肉味噌がからみやすくなります。後で氷水で締める為、茹で麺は柔らかめにしてください。お湯は必ず沸騰させてください。氷水で締めて、水を切った麺にごま油をまぶすと、麺がくっつかず、また香りが良くなります。



		その他入れると美味しい季節の食材があれば教えてください。

		セロリ、山芋（食感が良い）。



		たくさん作りすぎて、残してしまった肉味噌の活用法のヒントをください。

		1．中華風冷奴　2．キャベツの千切りに肉味噌を混ぜる。　3．肉味噌と醤油系ドレッシング（2：1）を混ぜ合わせてドレッシングに使う。　4．炊きたてライスに混ぜ、肉味噌の混ぜごはんにする。（酢を入れても良い。）　5．肉味噌スパゲッティにする。

台湾生まれ、「銀座育ち」の金魚。当店の自慢は、台湾昔の味を銀座で再現する事です。台湾島々の香り豊かな「干し海老」や「香りネギ」さらに台湾季節野菜にも出会えます。
金魚オリジナルの信念「三原則」、それは「塩分を少なく、脂を少なく、糖分を少なく」ヘルシーかつリーズナブルな値段で頑張っていますので、応援宜しくお願い致します。

店舗情報

住所：東京都中央区銀座2-7-18 銀座2丁目メルサ4F

TEL：03-5524-2067

台菜酒房金魚
銀座2丁目メルサ店



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