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シェフに教わる基本の家庭料理
ホイコーロー

～　中国料理で大切なのは、作り方！　～
プロの料理人が教える、おうちで作れる簡単中華

調理時間 30分 調理方法 炒める　茹でる
料理の種類 中華風 メニュー分類 主菜

中川　優（ナカガワ　マサル）シェフ
中国料理 天外天（中国料理）

ホイコーローのレシピ

材料(4人分)

  • 《材料》

  • 豚バラスライス 200g

  • キャベツ 250g

  • ピーマン 8切れ

  • 黄パプリカ 8切れ

  • 赤パプリカ 8切れ

  • 長葱 1/3本

  • 《味付け調味料》

  • ニンニク みじん切り 小さじ1/3

  • トーチ 小さじ1/3

  • 豆板醤 大さじ1

  • お酒 大さじ1
    ※あれば紹興酒

  • 醤油 大さじ1強

  • 甜麺醤 大さじ2

  • 水溶き片栗粉 適量

  • 炒め油 大さじ1

作り方

  • 1
    		 ここがコツ下こしらえ 鍋にお湯を用意しておく。
    豚バラスライスを幅3cmくらいに切り、長葱は、ななめ切りにする。その他の野菜はすべて薄切りで用意し、塩茹でしておく 。
    ※塩茹ですると、炒めたときに早く火が通り、色が鮮やかに仕上がります（お湯は右の材料に対して1.5リットルくらい、塩は2つまみ）。
    2
    		 肉を炒める ニンニクをみじん切りにしておく。
    鍋に、油大さじ1を入れて豚バラスライスをしっかり炒める。次に、ニンニク、トーチ、豆板醤を入れて炒め香りを出す。
    ※豚バラスライスは、しっかり炒めて肉の臭みを消しましょう。
    3
    		 野菜を炒める 長葱、茹で野菜を入れて、炒め合わせる。
    さらにお酒を加えて、全体を良く炒める。
    4
    		 ここがコツ仕上げる 甜麺醤、醤油を加えながら、良く炒める。
    最後に、なべ底に溜まっている汁ソースを水溶き片栗でとめ、食材に絡めて完成。
    ※なべ底に溜まった汁は、おいしさの集まり！逃がさないよう、水溶き片栗粉で封じ込めます。
    ※水溶き片栗粉：片栗粉1：水2

シェフへ質問

中華を作る際の、ポイントを教えてください。
「強火」でつくるイメージがあり、火力を心配されると思いますが、そんなことはありません。大切なのは、作り方です。湯通しや、油通しをしてあらかじめ準備をすれば、家庭でも十分においしい料理を作ることができます。
材料を茹でるときのポイントはありますか？
茹でるときは、お湯に塩を入れます。そうすると、茹で時間が短縮されますし、茹でた野菜の色がきれいに仕上がります。
調味料をたくさん使うイメージがありますが、揃わないと作れませんか？
最近、調味料はスーパーでも気軽に購入できるようになりました。ぜひ、売り場を覗いてみてください。今回、トーチ（大豆を発酵させたもの）を利用していますが、無くても、おいしいホイコーローが作れます。あれば、風味良く仕上がります。
どの程度、炒めたらよいですか？
豚バラ肉は、しっかり炒めてください。生のところがあると、臭みが出てしまいます。キャベツに味が入るくらいにしっかりと炒めてください。

シェフのいる店

中国料理 天外天（中国料理）
住所：東京都文京区千駄木3-33-6 TEL：03-3822-3333

本格四川料理の店「天外天」は、情緒ゆたかな千駄木にあります。本店と別館があり、個室も多く、落ち着いた雰囲気の店内です。特に人気なのは、「おこげ料理」。おこげは、餡をかけたときの音も楽しみの一つ。お部屋・テーブルの席、どの席のお客様でも、目や舌はもちろん、耳でも楽しんでいただけるよう、提供のタイミングまで気を配っています。日本に四川料理を広めた陳建民氏の愛弟子、総料理長の中川優シェフが作る料理を、ごゆっくりお楽しみください。

シェフに教わる基本の家庭料理のコツ

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