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シェフに教わる基本の家庭料理
フォンダンショコラのコツ一挙公開！
～ とろけるチョコレートが魅力的なデザート ～
好みのチョコを好きなだけつめこんで、自分好みのデザートを作りましょう！
催山 早苗（サイヤマ サナエ）シェフフォンダンショコラのレシピ
材料(4人分)
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ビターチョコレート 70g
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バター（マーガリン） 35g
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ミルク 40g
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卵黄 2個分
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ココア 15g
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薄力粉 8g
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卵白 2個分
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グラニュー糖 適量
作り方
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1 
材料を湯銭で溶かす チョコレート、バター（マーガリン）、ミルクを湯銭で溶かし、常温の卵黄を加えて混ぜる。 2 
材料を混ぜる 一緒にふるっておいたココアと薄力粉を入れて混ぜる。 3 
メレンゲを作る
卵白を立てて、ビールの泡状になったらグラニュー糖を入れてさらに立てる。4 
チョコレートとメレンゲを混ぜる 泡をすくって先がおじぎするくらいに立てたら、1/3くらいの量をチョコレートのボウルに入れてしっかりと混ぜる。 5 
チョコレートとメレンゲをあわせる 混ざったら、メレンゲのボウルに移してさっくりと切るようにあわせる。 6 
型に入れる スプーンなどを利用して型の半分まで生地を流し込み、お好みのチョコレート（固形のもの）を生地の中心に入れたら、残りの生地を入れる。 7 
焼く 180度のオーブンで約13分焼く。
シェフへ質問
- チョコレートを溶かす時に気をつける事を教えてください。
- 溶かしたチョコレートを再び固めてしまわないよう常温の卵黄を使用してください。
また、ボウルの端から徐々に混ぜましょう。徐々に混ぜ、乳化させていくことで滑らかなしあがりになります。
- メレンゲを作る時のポイントを教えてください。
- 卵白の力で生地を浮かせるので、石けんを泡立てた様なフワフワのおいしそうなメレンゲを作りましょう。
- チョコレートとメレンゲをあわせる時にボウルを移すのはなぜですか。
- 硬さが違うものをあわせるときは全てを一度にあわせず少しずつあわせましょう。
- チョコレートとメレンゲをあわせる時にボウルを移すのはなぜですか。
- ボウルの底のチョコレートにメレンゲが混ざっていないことがあるためボウルを移します。
- フォンダンショコラのアレンジ方法を教えてください。
- 好みで、アイスクリームを乗せると、アツアツひんやりの温度差デザートになります！
シェフのいる店
ANAクラウンプラザホテル広島（最上階フレンチ＆バー）
住所：広島県広島市中区中町7-20 TEL：082-241-1119
「ル・プラティーヌ」はANAクラウンプラザホテル広島22階にあるイタロプロバンス料理を提供しているレストランです。
イタロプロバンス料理とはフレンチとイタリアンが融合した全く新しい料理で自然の素材の持ち味を最大限に活かした調理法で仕上げられています。ランチはパティシエ催山が作るデザートバイキング付で2000円～、広島の夜景を楽しみながらのディナーは6000円～コース料理でご用意しております。
※催山シェフは現在こちらのお店にいらっしゃいません。
ANAクラウンプラザホテル広島1階のカジュアルダイニング フリュティエにてご活躍されています。
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