ぐるなびHOME-ぐるなびサイトマップ

シェフに教わる基本の家庭料理
フォカッチャ

～　家族で食べるパン　～
材料も使う道具も少なく、作り方が簡単！

調理時間 45分（生地を休ませる時間：60分・30分） 調理方法 混ぜる 焼く
料理の種類 ご飯もの パン メニュー分類 主菜

松澤　拓嗣（マツザワ　タクジ）シェフ

フォカッチャのレシピ

材料(6人分)

  • パイ生地

  • 強力粉 250g

  • オリーブオイル 大さじ1/2

  • インスタントイースト 小さじ1

  • 塩 小さじ1/2

  • ぬるま湯 150cc

作り方

  • 1 材料準備 材料はたったこれだけ。
    材料を計量したあと、イーストを人肌の温かさのぬるま湯で溶いておきます。
    2 生地をつくる ひとつのボウルで作ります。粉をくぼませて[1]のぬるま湯を注いでスプーンで混ぜます。
    次にオリーブオイル、塩の順に混ぜていきます。

    ※塩は粉に混ぜるようにして下さい。直接イーストに混ざらないように。
    3 生地を練る ひとまとまりになったら、ボウルの中で10分ほどこねましょう。こねるのも同じボウルです。
    ※洗い物が少なくて済みます。
    4
    		 ここがコツ生地を休ませる よくこねてまとまったら、オーブンの天板にひろげて、ラップをして、1時間くらいおきます（一次発酵）

    倍にふくらんだら整形して、もう30分待ちましょう（二次発酵）
    ※二次発酵の間にオーブンを予熱してください。
    5 焼き上げる 余熱後、200度の熱で30分焼き上げ、完成。
    ※焼く前に表面にオイルを塗っておくとパリッとします。

シェフへ質問

フォカッチャの特徴を教えてください
イタリアで古くから親しまれているパンです。
簡単なレシピを紹介しましたので、ご家庭でどんどん手作りされると、楽しいと思います。
材料を混ぜ合わせる時や、こねるときのポイント・コツを教えてください
塩は天然の塩を使うのもよいかも知れません。ボウルの端の方から入れるようにしましょう。
生地を混ぜるときは、粉が見えなくなるまで混ぜてください。
焼き上げるときのコツを教えてください
オーブンの余熱を忘れないようにしましょう。
焼く温度よりも10～20度高めに設定するのがコツです。
アレンジできるものがあれば教えてください
刻んだハーブ（ローズマリーなど）や、オリーブを入れても美味しいです。焼く直前に、刻んで乗せてください。おろしたチーズもおススメ。ゆでて裏ごししたポテトや、コーンの粉を加えても風味が変わって楽しいです。トマトやチーズをトッピングしてピッツア風にしてはいかが？
組み合わせて食べると美味しい、おすすめの料理はありますか？
食事のときのパンとして、いただくのもよいですが、チーズやサラミ、パテなどと一緒にワインのお供にするものよいです。

シェフのいる店

ＧＲＩＬＬ＆ＢＡＲ Ｄ-ｒａｙ（グリル＆バー）
住所：東京都武蔵野市吉祥寺本町1-10-4 古城ビルB1 TEL：0422-21-7171

■吉祥寺の隠れ家■ 大通りから一本裏の細い路地を行くと、注意深く歩かないとそのまま通り過ぎてしまいそうな三角の看板に気がつく。階段を下り、中に入ると無機質なコンクリートの壁とアスファルトの床。しかし、その空間と対照的な木のテーブルと黄色い光が心をやさしく包む。しっかりとした料理を食べながらリズミカルなシェーカーの音に耳を傾けると、普段よりもゆっくりと時は流れていく。
※現在、松澤シェフはお店にいらっしゃいません。（2010年05月：現在）

シェフに教わる基本の家庭料理のコツ

ぐるなびレシピTOP

今月の料理特集
ランキング
（集計期間：2012/04/01～2012/04/30）
人気のレシピ
  1. 1位焼きたけのこ！
  2. 2位あさりバター
  3. 3位焼き空豆
人気の食材
  1. 1位あさり（浅蜊）
  2. 2位なす（茄子）
  3. 3位レタス
人気の料理
  1. 1位 弁当
  2. 2位 ハンバーグ
  3. 3位 天ぷら
今月のおすすめレシピ　レシピカレンダー　
今月のプレゼント
茶漬け用の器セット　2名様 茶漬け用の器セット　2名様
土瓶と茶碗、おちょこのような湯呑の3点セットをプレゼントします。黒地に白線の模様で少し上品に見えるお茶漬けセットです。

▲フォカッチャの上部に戻る