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シェフに教わる基本の家庭料理
エビフライ
～ 洋食屋さんのエビフライ ～
真っ直ぐ、ふわっと、仕上げる！みんな大好きエビフライのコツ
白崎 裕一（シロサキ ユウイチ）シェフエビフライのレシピ
材料(1人分)
-
大き目のエビ（ブラックタイガー） 2本
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小麦粉 適量
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卵 1個
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パン粉 適量
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サラダ油 適量
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塩・コショウ 少々
作り方
-
1 
エビを準備する エビの殻をむき、尾の先の殻は残しておく。
つまようじなどを使って、背ワタを取りのぞく。
*冷凍エビは、解凍してから殻をむいてください。2 
エビを成型する
エビの腹の方に切り込みを入れる。腹を下にして、指でエビのスジを切り、伸ばす。
塩・コショウで下味を付ける。
*エビの腹の切り込みと、指でスジきりをしっかりやり、キレイなエビフライに！3 
衣を着けて揚げる 小麦粉、卵、パン粉の準備付けていく。170度位の油で揚げる。 4 
盛り付け 付け合わせのキャベツのコールスローはふんわりと盛りつけ、エビを乗せて完成！
ソースはタルタルソースでどうぞ。
シェフへ質問
- えび（海老）の準備で大切なことは何ですか？
- しっかりとスジ切りをすることです。余分な水分をペーパーなどでふき取ってください。
- 衣を上手につけるポイントはありますか？
- 小麦粉は薄くしっかりと、パン粉はふんわりと付けましょう。
- えび（海老）以外の食材にも、準備や衣の付け方は応用できますか？
- フライものなら何でも！特に魚介類に合いますよ。
シェフのいる店
ア・ビヤント（隠れ家フレンチ）
住所：東京都新宿区坂町25-10 BITEN 1F TEL：03-3356-2121
靖国通りから1本露地を入ったところに、外観からは、想像がつかないお店が当店です。ベージュを基調とした落ち着いた店内は、オープンキッチンで、必ずお客様はシェフ白崎を見て味を確認できます。店の奥には、ワインセラーを作り、多くのワインをストックしております。旬の食材で身体に優しいフランス料理を作りつづけています。四季をしっかりと感じられる料理を、つねに心がけております。ご来店を心よりお待ちしております。
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