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隠し味や、さらに美味しくなるコツがあったら教えてください。 |
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じゃがいもは茹でるより、丸ごと皮付きのまま、ゆっくり蒸したほうが甘みが出てきます。 |
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ポテトコロッケを揚げると、たまねぎなどが黒くこげて見栄えがあまりよくありません。
コゲを防ぐ方法はありますか？ |
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たまねぎを炒めて入れるときに、色をつけないように炒める。またあまり小さくカットしないことです。 |
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白くて美味しそうなホワイトソースを作りたいのですが、薄茶色になってしまいます。上手なホワイトソースの作り方を教えてください。 |
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初めにバターを入れたときにこがさないことや、強火にせず弱火で色がつかないように作るのがコツ。 |
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ころもをサクッと揚げるコツを教えてください。 |
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古い油を使うとサクッと揚がりにくいので、なるべく新しい油で揚げることです。
温度も高すぎると黒くなってしまうし、低すぎるとベタついてしまいます。
適温は170～180℃。適温の計り方は、ぱらぱらとパン粉を落とし、中まで沈んですぐに浮き上がる状態になります。 |
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カレー粉の代用で、カレールーを使用してもいいですか？ |
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カレールーでも構いません。なるべく細かく刻んでいれるのが良いと思います。カレー粉より味が濃いと思うので少しずつ加えて調整して下さい。 |
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