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材料を選ぶ際のポイントを教えて下さい |
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牛蒡・・・泥付がよいです。洗いすぎないで泥だけを優しく洗い流す感じで・・・
蓮根・・・穴に泥が詰まっていない物選びましょう！
筍・・・ちょっと高くても国産がよいです。
椎茸・・・肉が厚くしっかりした物を選びましょう！
コンニャク・・・白でも黒でもよいです！
鶏肉・・・赤身が強い肉厚の地養鶏のもも肉を選びましょう！ |
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煮る工程で気をつける事は何ですか？ |
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野菜の歯ごたえを残すように、短時間で仕上げましょう！
あまり混ぜすぎると煮くずれをしますので、気を付けて下さい。 |
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盛り付けの際に工夫できるポイントはありますか？ |
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同じ色合いの物は離して盛り付けましょう。
中心を高くこんもりと盛り付けましょう。 |
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作りすぎてしまった際の保存方法を教えて下さい。 |
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基本的に出汁に浸かっている煮物ではないのであまり日持ちはしませんが、空気に触れないように密封して保存するのが一番です！
それよりも、出汁5：味醂1：醤油1：砂糖少々で煮直して玉子でとじて『筑前煮丼』にして翌日召しあがった方がよいですね！ |
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その他に美味しく作るコツ、隠し味などありましたら教えてください。 |
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今回は淡口醤油を使いましたが、濃い口のお醤油を使ってもよいです！
また、サラダ油の代わりに胡麻油を使ってもちょっと変わった感じで美味しいです！
最後の仕上げに柚子ではなく、粉山椒や七味唐辛子を振っても美味しいですよ！
最後の隠し味は、愛情です！ |
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