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シェフに教わる基本の家庭料理
ゴーヤーチャンプルー

〜　沖縄の家庭料理　〜
沖縄料理店のシェフが教える、夏野菜「ゴーヤー」料理

調理時間 15分 調理方法 炒める
料理の種類 沖縄料理 メニュー分類 主菜

松本　克弘（マツモト　カツヒロ）シェフ
沖縄厨房 ゆんたく（旬の旨いもん料理）

ゴーヤーチャンプルーのレシピ

材料(1人分)

  • ゴーヤ 80g

  • 豚バラスライス 30g

  • 人参 20g

  • 島豆腐 1/16丁(62.5g）
    ※焼き豆腐で代用可

  • 干し椎茸 1枚
    ※生椎茸で代用可

  • 白ネギ 50g

  • スパム 約40g（340g缶の1/9）

  • 卵 1個

  • そばだしの素 9cc

  • カツオ節 1g
    ※お好みで増量OK

  • うどんだし 36cc
    ※原液ではなく、薄めたもの

  • 紅ショウガ 適量

  • ラード 9g
    ※サラダ油代用可能

作り方

  • 1 下こしらえ ゴーヤーは、綿を取り除きスライスをしておく。
    白ネギはササ切りに、干し椎茸は水で戻してスライスする（戻し汁は、うどんだしを薄める時に使うので取っておく）。
    島豆腐は、一口サイズにカットまたは、ちぎって、温める程度に軽くレンジアップ。スパムは、1/9缶を更に短冊切りにする。
    2
    		 ここがコツ炒める 温めたフライパンにラード、豚バラスライス、白ネギ、椎茸、島豆腐、スパムの順番で入れ、さらに人参を千切りして加える。
    ※サラダ油で代用可能ですが、ラードの方が、美味しいです。
    3 ここがコツ煮込む 具材が、しんなりしてきたら、うどんだしを入れ少し煮込む。
    ※うどんだしは、干ししいたけの戻し汁で薄めたもの
    4 溶き卵の準備 卵に沖縄そばだしの素原液を入れ、溶き卵を作る。
    ※ふわっと仕上がります。
    5
    		 仕上げる カツオ節を加え仕上げ、さらに溶き卵を入れて仕上げる。
    ※溶き卵を入れる前にうどんだしを加えなじませると、ウェットに仕上がります。
    ※スクランブルエッグにならない様にしっとりと。
    6 盛り付け お皿に盛りつけ、紅ショウガを添えて、たっぷりのカツオ節をトッピングし、完成。

シェフへ質問

チャンプルーについて、どういったものか教えてください。
島豆腐と一緒に炒めたものを「ちゃんぷるー」といい、その他、島豆腐なしの炒めものは「タシャー」と言います。
ゴーヤーの下準備や、保存方法、活用法について教えてください。
ゴーヤを1本買うと多いので、使い切る為には、毎日ゴーヤ料理になりがちですが、スライスしたものを軽く塩茹でし、1回分ずつ冷凍しておくと便利です。取り除いたゴーヤの綿は、天ぷらにすると美味しいです。
島豆腐が手に入らないとき、代用できるものは、ありますか？
焼き豆腐で代用可能です。
また豆腐の準備では、一口大にカットをしてレンジで加熱しておくと、意外と火の通りが速くなり、すぐ仕上げることができます。
ゴーヤーの他に、どんなチャンプルーがありますか？
ゴーヤーをなーべら(へちま)に替えるとなーべらチャンプルになります。

シェフのいる店

沖縄厨房 ゆんたく（旬の旨いもん料理）
住所：大阪府高槻市野田3-11-2 TEL：072-673-7447

閑静な住宅街に店をかまえ、平日はゆっくりと飲む事が出来ます。女性お一人様でも楽しめるカウンター席から、グループで楽しめる大テーブル席、組み変え自在の堀コタツ席。そして、家の食卓をイメージしたお座敷、特別な時に特別な方と過ごせる、1日1組予約限定の個室VIPルームなどを完備。沖縄より新鮮な食材を空輸し、マスター自身が石垣で研修した本場の料理と、約82種類の泡盛や焼酎、樽ごと空輸している生オリオンビールをはじめ、700アイテムを超える数え切れないドリンクを楽しむことができます。

シェフに教わる基本の家庭料理のコツ

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