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シェフに教わる基本の家庭料理
ゴーヤーチャンプルー
～ 沖縄の家庭料理 ～
沖縄料理店のシェフが教える、夏野菜「ゴーヤー」料理
| 調理時間 | 15分 | 調理方法 | 炒める |
|---|---|---|---|
| 料理の種類 | 沖縄料理 | メニュー分類 | 主菜 |
松本 克弘（マツモト カツヒロ）シェフ
沖縄厨房 ゆんたく（旬の旨いもん料理）
ゴーヤーチャンプルーのレシピ
材料(1人分)
-
ゴーヤ 80g
-
豚バラスライス 30g
-
人参 20g
-
島豆腐 1/16丁(62.5g）
※焼き豆腐で代用可 -
干し椎茸 1枚
※生椎茸で代用可 -
白ネギ 50g
-
スパム 約40g（340g缶の1/9）
-
卵 1個
-
そばだしの素 9cc
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カツオ節 1g
※お好みで増量OK -
うどんだし 36cc
※原液ではなく、薄めたもの -
紅ショウガ 適量
-
ラード 9g
※サラダ油代用可能
作り方
-
1 
下こしらえ ゴーヤーは、綿を取り除きスライスをしておく。
白ネギはササ切りに、干し椎茸は水で戻してスライスする（戻し汁は、うどんだしを薄める時に使うので取っておく）。
島豆腐は、一口サイズにカットまたは、ちぎって、温める程度に軽くレンジアップ。スパムは、1/9缶を更に短冊切りにする。2 
炒める
温めたフライパンにラード、豚バラスライス、白ネギ、椎茸、島豆腐、スパムの順番で入れ、さらに人参を千切りして加える。
※サラダ油で代用可能ですが、ラードの方が、美味しいです。3 
煮込む
具材が、しんなりしてきたら、うどんだしを入れ少し煮込む。
※うどんだしは、干ししいたけの戻し汁で薄めたもの4 
溶き卵の準備 卵に沖縄そばだしの素原液を入れ、溶き卵を作る。
※ふわっと仕上がります。5 
仕上げる カツオ節を加え仕上げ、さらに溶き卵を入れて仕上げる。
※溶き卵を入れる前にうどんだしを加えなじませると、ウェットに仕上がります。
※スクランブルエッグにならない様にしっとりと。6 
盛り付け お皿に盛りつけ、紅ショウガを添えて、たっぷりのカツオ節をトッピングし、完成。
シェフへ質問
- チャンプルーについて、どういったものか教えてください。
- 島豆腐と一緒に炒めたものを「ちゃんぷるー」といい、その他、島豆腐なしの炒めものは「タシャー」と言います。
- ゴーヤーの下準備や、保存方法、活用法について教えてください。
- ゴーヤを1本買うと多いので、使い切る為には、毎日ゴーヤ料理になりがちですが、スライスしたものを軽く塩茹でし、1回分ずつ冷凍しておくと便利です。取り除いたゴーヤの綿は、天ぷらにすると美味しいです。
- 島豆腐が手に入らないとき、代用できるものは、ありますか？
- 焼き豆腐で代用可能です。
また豆腐の準備では、一口大にカットをしてレンジで加熱しておくと、意外と火の通りが速くなり、すぐ仕上げることができます。
- ゴーヤーの他に、どんなチャンプルーがありますか？
- ゴーヤーをなーべら(へちま)に替えるとなーべらチャンプルになります。
シェフのいる店
沖縄厨房 ゆんたく（旬の旨いもん料理）
住所：大阪府高槻市野田3-11-2 TEL：072-673-7447
閑静な住宅街に店をかまえ、平日はゆっくりと飲む事が出来ます。女性お一人様でも楽しめるカウンター席から、グループで楽しめる大テーブル席、組み変え自在の堀コタツ席。そして、家の食卓をイメージしたお座敷、特別な時に特別な方と過ごせる、1日1組予約限定の個室VIPルームなどを完備。沖縄より新鮮な食材を空輸し、マスター自身が石垣で研修した本場の料理と、約82種類の泡盛や焼酎、樽ごと空輸している生オリオンビールをはじめ、700アイテムを超える数え切れないドリンクを楽しむことができます。
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