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大根の下準備
大根（小）1/2を４等分に乱切りします。大根をやや大きめの鍋に入れて、たっぷりの水を入れます。これを火にかけ15分位落しぶたをしてゆでます。目安は竹串で刺してすっと刺さる位までです。
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ぶりあらの下準備（大根をゆでている間に）
アラは一度さっと水で洗い、簡単な汚れを落とします。これを熱湯にさっとくぐらせ、氷水に落とします。氷水の中で手早く血合（血のかたまり）をとり、ナイフでうろこをしごきとり掃除します。掃除し終えたらキッチンペーパーの上に置いていき、水気をよく取りザルの上に置いていきます。
＊あらとは魚をおろした後の残り部分(頭、かま、中骨、わた、えら)をいいます。ぶりあらは500g前後でこぶし位に切ってあるものがおすすめです。
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大根を水でさらす
大根はゆであがったら、水で５分位さらしてください。さらした大根をザルの上にのせて水切りをします。
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ぶり大根を炊く
ぶりあらと大根を重ならないように鍋に並べていき、水・みりん・酒・砂糖・生姜の皮を入れて強火で火にかけます。沸騰直前位になると少しずつアクがでてくるので、少し火を弱めてコトコトという状態を保ってアクをお玉ですくいとってください。煮汁からアクが殆どでなくなったら、5分位コトコトさせて、甘さをアラに含ませます。次にしょう油を入れて、落しぶたをして15分位コトコト炊きます。
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盛り付け
炊きあがったぶり大根を器に盛り付け、きざんだ柚子、木の芽をのせて完成です。
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