シェフに教わる基本の家庭料理
ボルシチのコツ一挙公開！

～　肉と野菜がたっぷり入った栄養満点煮込み料理　～
冬はボルシチで体の芯から温まりましょう！

調理時間	180分	調理方法	煮る
料理の種類	洋風	メニュー分類	主菜

須田　啓司（スダケイジ）シェフ
カジュアルレストランセルクル（カジュアルレストラン）

ボルシチのレシピ

材料(4人分)

具材
人参 2分の1本
玉ねぎ 1個
キャベツ 4分の1個
メークインポテト 2個
ベーコンこまぎれ 2～3枚
ビーツ缶詰スライス 3～4枚
トマト 1個
牛スネ肉 800g
ニンニクみじん切り 2粒分
スープ用
人参 1本
玉ねぎ 2個
ニンニク 2粒
ローリエ 2枚
セロリ 1本
水適量
トッピング
サワークリーム 少々
パセリみじん切り 少々

作り方

1		スープ作りの準備スープ用の野菜を準備し、牛スネ肉は角切りにし軽く塩コショウをして出来たら1日冷蔵庫で寝かせます。(2～3時間でもOK）
2		スープを作る1 大きめの鍋に肉を入れ水をタップリ加え火にかけます。沸騰したらざるにあけお肉についたアクをきれいに洗います。
3		スープを作る2 鍋にお肉を戻しザクギリにしたスープ用の野菜、水を加え丁寧にアクをとりながらお肉が軟らかくなるまで煮込みます。
4		具材の準備スープを煮込んでいる間に具材を準備しましょう。深めの鍋にオイルを敷きニンニクのみじん切りを中火で香りが出るまで炒めベーコンのこまぎれを加え更にいためます。人参、玉ねぎ、キャベツはザクギリに、メークインポテトは皮をむきカレーに入れるぐらいの大きさに切り下茹でをしておきます。トマトは湯剥きし、角切りにしておきます。先ほどのなべに野菜を硬い順に加え炒めます。
5		具材を炒めた鍋にスープを注ぐスープの鍋のお肉を取り除き具材の鍋にスープを濾しながら注ぎ更に煮込みます。
6		仕上げるお肉を加えて塩、胡椒で味を調え最後にビーツを加え、皿に盛りサワークリームを添えます。パセリのみじん切りを飾ります。

シェフへ質問

食材を準備する時に気をつける事を教えてください。: 家庭料理なので、基本的に好きなものを入れてかまいません。
肉は、牛すね肉を使うとおいしく作れます。カレー・シチュー用で大丈夫です。

食材を煮込むときのポイントを教えてください。: とにかくアクは丁寧に取り除いて下さい！

ボルシチと一緒に食べると美味しいものがあれば教えてください。: ライ麦のパンがよくあうので、一緒に食べると美味しいです。

その他、ボルシチに入れるとおいしい季節の食材等教えてください。: 冬は、かぶや大根を入れるとおいしく食べられます。

ボルシチのアレンジ方法を教えてください。: 最後の味付けにお好みでバター、エキストラバージンオイルで風味をつけても良いでしょう！

シェフのいる店

カジュアルレストランセルクル（カジュアルレストラン）
住所：千葉県船橋市東船橋5-16-9 寿ビル1F TEL：047-423-0263

ホッとするやさしい味の洋食屋さん｢セルクル｣は大通りからチョッと入った小さなお店です。ピッツァやパスタなどのイタリアンテイストや自家製のデミグラスソースを使ったオムシチューライス、手作りハンバーグ等の洋食メニューがオススメ！シェフ自慢のチーズケーキ等のデザートはティータイムにもご利用いただけます。女性お1人でも、気の合うお友達とのお食事会でも普段着でお気軽にご来店ください。皆様のお越しを心よりお待ちしております。

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