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下準備 1（野菜を切り、材料をそろえる）
まず、人参を縦半分に割り、その割ったのをさらに縦半分にします。
1/4にすることで、乱切りがしやすくなります。
同じ様にジャガイモも乱切りしてサイズを揃えて下さい。
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下準備 2（野菜を切り、材料をそろえる）
玉葱も半分に切り、人参・ジャガイモと同じぐらいの大きさに切り分けます。
材料を同じ大きさにすることで、火の通りが均一になります。 |
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材料を炒める
鍋に切った材料を入れて、人参→玉葱（透明になるぐらいまで）→ジャガイモ（すぐ火が通ります）
の順で炒めます。
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牛スジ肉、シチュー用牛肉の下準備
牛スジ肉、シチュー用牛肉を焼くときのポイント。鶏肉同様、どちらの肉も常温に戻す。
スジ肉には塩・コショウなどせず、そのままに。
シチュー用肉に塩・ブラックペッパーをして、薄力粉をまぶし、しばらく置く。
＊コショウはブラックペッパーを使います。 |
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牛スジ肉、シチュー用牛肉を焼く
温めたフライパンにオイルを入れ、先にスジ肉を焼く。
脂が出てくるので、脂を取り除き、バターを入れ、シチュー用肉を焼いていく。
これもまた、鶏肉の時と同様フライパンを揺すりながらキツネ色に焼く。 |
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材料を煮込む
水を加え（使われるルーの分量に合わせてください）、沸騰したらどうにかフツフツする程度まで弱火に落とし、
こまめにアクをとっていきます。
材料が柔らかくなるまでそのまま煮込んでいきます。
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盛り付け準備1（丸ナスの用意）
京野菜の賀茂ナスに似た丸ナスを器にします。 |
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盛り付け準備2（丸ナスの下ごしらえ）
上から1/4のところでカットし、中身をくり抜きます。
ピーラーで皮を剥き、縞模様状にします。（見た目良くする為）
オイルをまんべんなく塗りこみ、250℃で約5分オーブンで焼きます。
くり抜いたナスもさいの目に切り、軽く炒めておきます。 |
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丸ナスのお皿に盛りつけて完成
仕上げに丸ナスの中にビーフシチューを入れます。生クリームを少量かけると、味がまろやかになります。
＊夏野菜である、ナスも一緒に器ごと食べられるので野菜をたくさん摂れるメニューです。 |
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