笹田　忠（ササダ タダシ）シェフ

高校を卒業してホテルのレストランに就職。

体育会系の自分には面白みを感じることはなく、ただ静かな緊張感だけが存在する環境でストレスを感じ始めていました。その頃に話があり、気分転換で働いたのですが ・・・ 今まで経験したことがないスタッフとお客さんとの会話に笑い、そして気持ちの込もった料理。自分の感覚にフィットするとともに、「かい」に飛び込みました。

この業界で12年になる自分にとって、「料理」 とは人との繋がりを作りうる“最高の絆(きずな)”です。

• 店名：炭火焼 おでん 鮮魚 回（kai） 堂島店
• 業態：炭火焼 焼酎 ワイン
• 住所：大阪府大阪市北区堂島浜1-1-15 日本レイト堂島ビルB1
• 主な経歴：

  西暦	年齢	経歴・受賞歴
  1994	18	ホテルの某レストランに入社。
  1994	18	感銘を受けた居酒屋に飛び込む。日々調理の基本を叩き込む。
  1998	22	魚技術向上を目指し、魚屋に入る。背丈以上に積まれた魚と毎日、真剣に向き合う。
  2000	24	個人店で学ぶ事があり！と感じ、炉端焼きの店で動く。商売の根本を学ぶ。
  2002	26	自分が尊敬する人の誘いで、現在勤務する、『かい』に入社。自分の料理に挑戦し始める。
  2006	30	『かい』堂島　料理長として、「うまいっ」を根本に、日々自分の料理を開発中！

私のスペシャリテ

• 【ゲンゲの天ぷら】
  富山からの直送のゲンゲはシンプルな天ぷらで、揚げ方がポイントです。

笹田　忠（ササダ タダシ）シェフのレシピ

レシピTOPに戻る