中野　忠徳（ﾅｶﾉ ﾀﾀﾞﾉﾘ）シェフ

幼いころは興味のなかった料理が、野菜に出会ってからというもの
今では料理を作ることや新しいメニューを考えることに喜びを覚えます。
野菜ソムリエの資格を取得したのをきっかけに野菜に対する想いが変わりました。
契約農家から送られてくる新鮮で力強い有機野菜を使った
体に優しい料理を心がけており、パスタからメイン料理、ドルチェに至るまで
全ての料理に野菜をたっぷりと使います。
全国初のエコ宣言店として野菜を通じて分かる環境問題など
料理の枠を越え、ブログを通じ情報を発信しています。

• 店名：奈良 野菜ソムリエの店 Rokumeikan 関西初！野菜ソムリエ認定レストラン
• 業態：奈良 野菜ソムリエの店
• 住所：奈良県奈良市西登美ヶ丘1-3-2
• 主な経歴：

  西暦	年齢	経歴・受賞歴
  1997	23	立教大学　経済学部　経営学科卒業
  1998	25	店舗改装期間にイタリア・北部マントヴァのレストランで修行。 イタリア文化、スローフードに触れる。
  2000	26	親の後を継ぎ、野菜ソムリエの店　イタリア料理鹿鳴館オーナーシェフに。
  2006	32	ベジタブル＆フルーツマイスター（ジュニア）取得
  2007	33	ぐるなびシェフBEST OF MENU　2007において Minestorone di lusso 〜贅沢なミネストローネ〜が全国BEST30に選ばれる
  2007	33	日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会の認定制度 「うまい野菜あります」認定店として関西第一号店に選ばれる
  2007	34	フードコーディネーター３級取得
  2008	34	オーガニックコンシェルジュ取得

私のスペシャリテ

• 【美人卵のカルボナーラ】
  当店一番人気のパスタ。地産地消をモットーに県内から取り寄せるミネラルたっぷりの美人卵。体にとっても良いパスタです。　　　　　　　　　　是非、お召し上がり下さい！！
• 【オーガニックワインで煮込んだ黒和牛のブラザート】
  イタリア政府認定のオーガニックワインで希少価値の高い部位を煮込んでいます。デミグラッスソースをベースに沢山の野菜と　　　　黒毛和牛の旨みがたっぷり溶け込んだ逸品です。

中野　忠徳（ﾅｶﾉ ﾀﾀﾞﾉﾘ）シェフのレシピ

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