山岡　昌治（ヤマオカショウジ）シェフ

ライフワークとして料理という道を選んだ私ですが、好きなことを仕事にできる喜びを日々感じております。見習のときに憧れたソースやパイ料理、甘く立ち上るバターやクリームの香りが大好きでした。この世界に入ったときからの夢だったフランスでの修業と生活、そして自分の店のオープンと充実したときを送ってこれたことに感謝し、さらに未来に向かって努力するとともに、後輩の育成に力をいれていきたいと思うこの頃です。

店名: マッシュルーム

業態: フレンチレストラン

住所: 東京都渋谷区恵比寿西1-16-3 ゼネラルビル恵比寿西中2階

山岡　昌治（ヤマオカショウジ）シェフ

主な経歴

西暦	年齢	経歴・受賞歴
1978	22	双葉調理師専門学校
1979	23	（株）スエヒロ入社
1984	27	渡仏。「ジュリウス」、「ロワイヤル　グレイ」、「ラシェット　シャンプノワーズ」、「トゥール　ダルジャン」、「ムーランドマルクーズ」などで修業
1988	31	帰国
1989	32	「ル・ヴァン」入店。その後、「文明楼」、「モンセニョール」入店
1990	33	「フレールジャック」入店
1993	36	「マッシュルーム」オープン

私の自慢料理

【蒸し穴子とセップのポアレ、セップのプロヴァンサル添え】: 柔らかく甘味十分の穴子に、森の香りが詰まったセップのプロヴァンス風煮込みを添え、赤ワインとバルサミコのソースで。甘味と森の香りのハーモニーが抜群です。
【ジャンボマッシュルームのパルメザン焼き、鴨の燻製添え】: 直径１２ｃｍを超えるジャンボマッシュルームを丸ごとローストし、クリームにパルメザンチーズをたっぷり加えてグラタン風に。鴨の燻製とよく合います。

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