富田　正藤（トミタマサト）シェフ

私の料理は、料理を構成する「切る」「焼く」「蒸す」「漬ける」などの作業をいくつかの集合体にわけ、さらに基本の技術に分解。価格や季節感にあわせて、自分なりに構成し直すというやり方をします。それには、まず基本こそが大切だと思います。今日の日本のように、世界中の物がどこにでも飛び交い、何でも手に入れることができる状況では、基本を徹底的に反復し、それを守っていかなければなりません。次世代に移り、これからさらなる発展をしていかなくてはならない「和食の世界」に対して、必要不可欠なことだと思います。