氏家健治（ウジイエケンジ）シェフ

オーナーシェフとして、自分の名を冠したレストランを開きました。
自ら食材を見極め、それを的確に調理し、一皿の料理へと仕上げる。
それらが実現して初めて『ケンズカフェ東京』の料理となります。
食材の魅力を最大限に引き出すための料理の概念《引き算の手法》。
「ケンズカフェ東京の特撰ガトーショコラ」はこの発想から生まれました。
小麦粉やココアなどを一切加えずに焼き上げる、究極のガトーショコラ。
ケーキとしてではなく、デザートとしての作品です。　

• 店名：貸切パーティーダイニング ケンズカフェ東京 新宿本店 ―ＫＥＮ’Ｓ ＣＡＦＥ ＴＯＫＹＯ―
• 業態：貸切パーティー　宴会場
• 住所：東京都新宿区新宿1-23-3 御苑コーポビアネーズ1F
• TEL：03-3354-6206
• FAX：03-3354-6206
• 主な経歴：

  西暦	年齢	経歴・受賞歴
  1990	22	ホテルオークラ東京、赤坂アークヒルズクラブ、神戸屋キッチン、レストランマエストロを経て、
  1998	29	『ケンズカフェ東京』を開店。
  2000	32	旭屋出版「技術教本シリーズ」で調理指導を担当。
  2004	36	株式会社ギャバン公式ホームページ「スパイス・ハーブレシピ」を主筆。

私のスペシャリテ

• 【ケンズカフェ東京の特撰ガトーショコラ】
  チョコレートの最高峰フランス・ヴァローナ社の最高級クーベルチュールチョコレートを100％使用し、小麦粉を一切使えず丁寧に焼き上げた【究極のガトーショコラ】です。
• 【極上生ウニのパスタ】
  最高級の赤ウニをまるごと一箱使用した贅沢なパスタ。

氏家健治（ウジイエケンジ）シェフのレシピ

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