杉山　純一（ｽｷﾞﾔﾏ ｼﾞｭﾝｲﾁ）シェフ

辛いときや落ち込んでいる人に、笑顔と元気とやる気を与えられるような料理を作りたいと心掛けています。お金をもらっているわけですから、美味しくて当然だと思っています。盛り付けやお皿のチョイス、ちょっとした会話なども料理の一部だと考えています。私の料理を食べて「気持ちが落ち着くなぁ」とか、「また明日頑張る元気が出たよ」なんて言われるとうれしいですね。
これからもお客様には身体全体で感じてもらえるような料理とサービスを心掛けて精進していくつもりですので、応援宜しくお願いします。

• 店名：和ダイニング櫓
• 業態：個室　居酒屋　焼鳥
• 住所：神奈川県横浜市戸塚区戸塚町4014-4
• 主な経歴：

  西暦	年齢	経歴・受賞歴
  1994	19	新宿調理師専門学校 卒業
  1994	19	株式会社いらか 入社
  2007	32	株式会社いらか 退社
  2007	32	有限会社真和商事 入社

私のスペシャリテ

• 【鯛の荒焚き】
  鯛の頭を丸々と使って、季節の野菜と一緒に煮ます。特に牛蒡はかかせません。鯛の旨味を引き出しつつも、牛蒡が本来持っている味もしっかりと味わえ楽しめます
• 【親子丼】
  普通は鶏肉と玉葱で作りますが、そこに干し椎茸を使います。水で戻した干し椎茸の汁と出汁を使うことにより、旨味とこくが出ます。少しの手間をかける事により、一味違う高級感のある親子丼に仕上がります。

杉山　純一（ｽｷﾞﾔﾏ ｼﾞｭﾝｲﾁ）シェフのレシピ

レシピTOPに戻る