野永　喜三夫（ﾉﾅｶﾞｷﾐｵ）シェフ

日本料理は「季節の食材の持ち味を生かした料理」とよく言われますが、今は電話一本で日本中いや世界中の旬の新鮮素材が手に入りますから、あまりいじらず香り、食感、旨味を調理することを心がけています。毎日食べておいしい料理を、理に沿って考えていきたいと思います。これも京都に修業に行き、改めて再認識したことです。東京と京都「日本」の歴史、文化を踏まえプラスし、世界の流れも取り入れ「温故知新」の理念を持ち、これからの料理世界が理解、納得をして頂ける新しい日本料理を発進していきたいと思います。

• 店名：日本橋 ゆかり
• 業態：日本料理、割烹
• 住所：東京都中央区日本橋3-2-14
• 主な経歴：

  西暦	年齢	経歴・受賞歴
  1991	19	３月　服部栄養専門学校卒業 ４月　株式会社菊乃井入社　村田吉弘氏の下「露庵　菊乃井」で修業
  1997	25	６月　実家の日本橋ゆかりに戻る
  2000	28	６月　外見内装総合デザインして、お店を改装開店 「同年　東京建築賞受賞」
  2002	29	１月　ＴＶ番組「料理の鉄人Japan-Cup ’02」日本の（和、洋、中、イタリアン）の料理人が集まり１つのテーマ食材をメインに料理対決で総合優勝
  2002	30	９月　スペイン・アンダルシアの食材を日本に紹介をとアポが入る ハモン・イベリコ、オリーブオイル、シェリーの生産地を訪問、日本料理とスペイン食材初のコラボ
  2003	31	１月　ニューヨークタイムズ紙で日本の若手料理人５人に選ばれる ５月　カメラのキヤノンより依頼、ＣＭ、雑誌、新聞などにお刺身の盛り込みの写真掲載 ９月 「日本のグラン・シェフ５５人」皿に彩るアーティストに最年少で紹介
  2006	34	１月　日本料理アカデミーに正式入会
  2007	35	３月　「日本食文化フェスティバル inNY FLAVORS OF APAN-Gastronomic Discovery」NYへ １０月　「ニューヨーク食文化事業」NYへ
  2008	36	１１月　国際交流基金による日本文化紹介派遣で、アメリカ３都市「シカゴ・デトロイト・ボストン」日本食レクチャー、デモンストレーションを実施
  2009	37	3月からJAL韓国線ビジネスクラス7月からエコノミークラスの「食楽空弁」特別監修 3月　カリフォルニア州のCIAで日本産農林水産物・食品のPRイベント参加 11月7日　米国メトロポリタン美術館から日本料理と堺市の堺打刃物の魅力を同美術館から世界に発信しました

私のスペシャリテ

• 【（毎日の料理）】
  その日、その月で、毎日材料選びから始まっています。だから「毎日の料理」が私のスペシャリティーです。
• 【（単品料理）】
  牛の旨味椀、５月の端午の節句限定、結び鯉のお椀、夜―創業以来旨味の詰まった煮汁で煮上げた鯛の兜煮、穴子の湯引き造り、鰆や桜マスの味噌柚庵桜のチップ燻し焼き、夏―礼文島より取り寄せたバフンウニで造るオリジナルの冷製生ウニ丼、自家製デザート―黒豆ときな粉のアイス黒蜜かけ、酒粕のプリン日本酒ゼリーかけ

野永　喜三夫（ﾉﾅｶﾞｷﾐｵ）シェフのレシピ

レシピTOPに戻る