清水　明（シミズアキラ）シェフ

大学（史学科）在学中より料理好きが講じて卒業を期に料理の世界に入る。長年名店で薫陶を受け、出身地八王子で独立。豆腐割烹『雪花菜』を開いて２２年になる。豆腐に魅せられ、伝統を継ぐ自らの料理に邁進している。現在は豆腐・湯葉を季節の素材で楽しむ豆腐懐石を主とし、歴史の観点から研究した料理を楽しむ会、また日本酒好きが功を奏して全国の実力の蔵元さんを招き、お酒を楽しむ会も開いている。

• 店名：豆腐割烹 雪花菜
• 業態：八王子　接待　慶法事
• 住所：東京都八王子市明神町4-2-7 秀和第一レジデンス
• 主な経歴：

  西暦	年齢	経歴・受賞歴
  1972	22	大学卒業を期に東京永田町料亭『一條』入門。 伝統を重んじる親方のもと、料理の基礎を叩きこまれる。
  1980	30	東京麹町、八百善の流れをくむ『柏屋』で懐石料理の薫陶を受け、茶道（表千家）も習得する。
  1983	33	出身地の東京八王子で独立。八王子創めての豆腐料理専門の 豆腐割烹『雪花菜』を開く。

私のスペシャリテ

• 【月替わりの四季を満喫できる豆腐懐石と本膳】
  自家製豆腐・京湯葉・京野菜等、産地厳選の旬の食材で料理する。
• 【白い貴婦人豆乳鍋・大吟醸吟雪豆腐・豆乳花】
  国産有機大豆・本にがりを使った豆腐を心行くまで味わうことのできる名物

清水　明（シミズアキラ）シェフのレシピ

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