黄　村宝（コウソンポウ）シェフ

百菜百味と言われる豊富で繊細な四川料理の魅力をお客様にお届けしたい一心で毎月がんばっています。四川料理は中国料理の中でも香辛料や調味料の種類が多く、同じ調理法でも酢と砂糖の割合が違うだけで料理の名前が変わるほど、微妙な味の違いを大切にする料理です。「本物＋α」を常に日々考え、中国伝統の味に時代のエッセンスを加え、器の上に美味しい、美味しい花を育てる職人でありたいと思います。

• 店名：HUANG’S DINING 四川料理 御馥（イーフー） 千里店
• 業態：中華・個室・宴会・接待
• 住所：大阪府豊中市新千里東町1-5-2 セルシーB1
• 主な経歴：

  西暦	年齢	経歴・受賞歴
  1958		台湾・台南「呉抄手」にて修行、台北「峨嵋川菜餮廰」に勤務
  1973		横浜・中華四川料理「重慶飯店」に招聘される。
  1979		大阪北新地の中国四川料理「重慶飯店」総料理長に就任
  1983		大阪中之島「辻学園料理技術専門学校」中国料理主任教授を兼務
  2000		中国四川料理「白帝」総料理長に就任
  2002		四川料理「御馥」、中華小皿料理「呉妙手」オーナーシェフ
  2004		中華飲茶バイキング「マンダリン」オープン
  2006		HUANG'S DINING 四川料理「御馥」大阪マルビル店オープン、現在に至る

私のスペシャリテ

• 【宮保墨花（紋甲イカの唐辛子炒め）】
  ほどよいスパイスと香りが口中に広がる自慢の逸品です。
• 【炒辣明蝦（大海老のマヨチリ炒め）】
  自家製マヨネーズが決めての上品な味わい。

黄　村宝（コウソンポウ）シェフのレシピ

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